กะเพราเต้าหู้หมูสับ

เวลาอยากกินกะเพราแต่ไม่อยากหนักเกินไป ฉันชอบทำ “กะเพราเต้าหู้หมูสับ” มาก เพราะได้โปรตีนสองแบบทั้งหมูสับและเต้าหู้ แถมรสเผ็ดหอมใบกะเพราก็ยังครบเหมือนเดิม ใครที่เสิร์ชคำว่า กะเพราเต้าหู้ / กะเพราเต้าหู้หมูสับ / กระเพราหมูสับเต้าหู้ไข่ ลองทำตามนี้ได้เลย 1) เลือกเต้าหู้ให้เหมาะกับสไตล์ที่ชอบ - เต้าหู้ไข่: เนื้อเด้งนุ่ม กินง่าย แต่แตกง่าย แนะนำหั่นหนาหน่อยแล้วทอดให้ผิวนอกตึงก่อนค่อยเอาไปผัด จะไม่เละ - เต้าหู้ทอดหั่นแว่น: จะได้ความกรอบนอกนุ่มใน ซอสเกาะดี เหมาะกับกะเพราที่อยากให้รสจัด ๆ ทริคส่วนตัวคือทอดเต้าหู้ให้สีเหลืองอ่อน ๆ แล้วพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน จะช่วยให้ผัดแล้วไม่อมน้ำมัน 2) หมูสับทำให้นุ่มและหอมขึ้น ฉันมักหมักหมูสับกับซีอิ๊วขาวนิดเดียว + น้ำตาลปลายช้อน + พริกไทย และใส่น้ำเปล่าหรือสต๊อก 1–2 ช้อนโต๊ะ คลุกให้ดูดน้ำก่อนผัด เนื้อหมูจะนุ่มและไม่แห้งกระด้าง 3) ลำดับการผัด (สำคัญมาก) - ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย - ผัดกระเทียม + พริก (หรือพริกแดงซอย) ให้หอมก่อน - ใส่หมูสับ ผัดให้สุกและร่วน - ปรุงรส: ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาลนิดเดียว (ถ้าชอบเข้มเพิ่มซีอิ๊วดำปลายช้อน) - ค่อยใส่เต้าหู้ (เต้าหู้ไข่/เต้าหู้ทอด) คลุกเบามือ - ปิดท้ายใส่ใบกะเพรากำใหญ่ แล้วปิดไฟทันทีให้ใบกะเพราหอม ไม่ดำ 4) ทำยังไงให้ “ไม่แฉะ” แต่ยังฉ่ำ ถ้าอยากมีน้ำคลุกข้าวนิด ๆ ให้เติมน้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะพอค่ะ แล้วเร่งไฟให้เดือดไว ๆ ซอสจะข้นเคลือบหมูและเต้าหู้ ไม่กลายเป็นน้ำแกง 5) กินคู่กับอะไรอร่อยสุด ส่วนตัวชอบราดข้าวสวยร้อน ๆ และเพิ่มไข่ดาวขอบกรอบ หรือถ้าทำใส่กล่อง/ชามกระดาษมีฝาพลาสติกใส แนะนำแยกใบกะเพราไว้ด้านบนเล็กน้อย จะช่วยให้กลิ่นยังหอมตอนเปิดฝา ใครชอบกะเพราแบบเผ็ดหอม ลองปรับความเผ็ดจากพริกแดง และเลือกเต้าหู้ที่ชอบได้เลย เมนูนี้ทำบ่อยได้ไม่เบื่อจริง ๆ