How to burn iron pan before use

หลายคนซื้อ “กระทะเหล็ก” มาใหม่แล้วถามเหมือนกันว่า กระทะใหม่ต้องเผาไหม? สำหรับกระทะเหล็กส่วนใหญ่ “ควรเผา/ซีซันนิ่งก่อนใช้” เพราะตอนออกจากโรงงานมักมีน้ำมันกันสนิมหรือกลิ่นโลหะติดผิวอยู่ การเผาจะช่วยไล่สิ่งเคลือบพวกนี้ และสร้างชั้นฟิล์มน้ำมันให้ผิวลื่นขึ้น ทำอาหารแล้วติดกระทะน้อยลง วิธีที่เราทำเป็นประจำ (ใช้ได้กับกระทะเหล็ก/คาร์บอนสตีลส่วนใหญ่) 1) ล้างให้หมดคราบโรงงาน: ใช้น้ำยาล้างจาน + ฟองน้ำ/สก็อตไบรต์ขัดทั้งด้านในด้านนอก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งทันที 2) ไล่ความชื้นด้วยไฟ: ตั้งกระทะบนไฟกลางจนแห้งสนิทและเริ่มอุ่น ๆ (ขั้นนี้สำคัญมากเพราะถ้ามีน้ำค้างอยู่จะขึ้นสนิมง่าย) 3) เผาไล่กลิ่น/คราบ: เร่งเป็นไฟกลางค่อนแรง หมุนกระทะให้โดนความร้อนทั่ว ๆ จะเห็นสีผิวเหล็กเริ่มเปลี่ยน (เข้มขึ้น/มีควันจาง ๆ) ทำจนรู้สึกว่ากลิ่นโลหะจางลง 4) ลงน้ำมันบางที่สุด: ปิดไฟหรือหรี่ไฟอ่อน เทน้ำมันพืชที่ทนความร้อน (เช่น คาโนลา รำข้าว ถั่วเหลือง) ลงนิดเดียว แล้วใช้กระดาษทิชชู่คีบด้วยคีม “เช็ดให้บางมาก ๆ” ทั้งด้านในและขอบ (บางจนเหมือนไม่มีน้ำมัน จะช่วยไม่ให้เหนียว) 5) อบ/เผาให้น้ำมันเซ็ตตัว: เปิดไฟกลางต่อจนเริ่มมีควันเบา ๆ แล้วทำต่ออีก 5–10 นาที จากนั้นพักให้เย็น ทำซ้ำ 2–3 รอบได้ยิ่งดี ชั้นผิวจะค่อย ๆ ดำและลื่นขึ้น ทริคให้ไม่ติดกระทะตอนใช้งานครั้งแรก - อุ่นกระทะก่อนใส่น้ำมัน: เราทดสอบง่าย ๆ โดยหยดน้ำเล็กน้อย ถ้าน้ำกลิ้งเป็นเม็ด ๆ ค่อยใส่น้ำมันแล้วตามด้วยอาหาร - อย่าใจร้อนกลับอาหาร: โดยเฉพาะไข่/ปลา รอให้ผิวด้านล่างเซ็ตตัวแล้วจะหลุดเองง่ายขึ้น ดูแลหลังใช้ (ช่วยให้ชั้นเคลือบอยู่ได้นาน) - ล้างแล้วเช็ดให้แห้งทันที จากนั้นตั้งไฟไล่ความชื้น 1–2 นาที - ทาน้ำมันบาง ๆ เคลือบไว้ก่อนเก็บ (กันสนิมดีมาก) - ถ้าเผลอล้างแรงจนผิวด้าน ๆ หรือติดสนิมนิดหน่อย แค่ขัดออก ล้าง-ไล่แห้ง แล้วซีซันนิ่งใหม่ 1–2 รอบก็กลับมาลื่นได้ ทำตามนี้แล้วกระทะเหล็กใหม่จะใช้ง่ายขึ้นมาก กลิ่นหาย ผิวลื่น และลดปัญหาติดกระทะแบบเห็นผลชัดค่ะ