Daun ubi masak daging non halal

Sejak pindah dari Sarawak, antara lauk yang saya paling rindu ialah pucuk ubi tumbuk. Versi yang saya selalu buat di rumah ni memang non halal sebab saya guna daging dan bahan ikut selera sendiri, tapi cara asas dia masih sama macam orang kampung ajar dulu. Mula-mula, saya akan pilih pucuk ubi yang muda saja, bahagian atas yang lembut. Kalau dapat jenis pucuk ubi kampung, lagi sedap. Lepas cuci bersih, saya potong sikit-sikit dan rendam sekejap supaya getah dia kurang. Lepas tu baru saya tumbuk dalam lesung batu. Kalau malas boleh guna blender, tapi saya perasan rasa dia tak sama – tumbuk kasar-kasar sikit baru tekstur dia naik, kuah pun lagi sedap serap rempah. Untuk kuah, saya akan tumis dulu bahan asas: bawang merah, bawang putih, cili (ikut pedas yang kita tahan), dan kalau ada serai saya ketuk sekali bagi wangi. Ada orang Sarawak suka tambah kunyit hidup sikit, warna kuah jadi kuning cantik dan aroma dia lain macam. Lepas bahan tumis naik bau, baru saya masukkan daging yang dah dipotong nipis. Saya guna daging non halal, tapi kalau ikut selera sendiri boleh tukar dengan apa-apa protein yang sesuai. Bila daging dah separuh masak, saya masukkan pucuk ubi tumbuk tadi. Masa ni saya suka kacau lama sikit atas api kecil supaya pucuk ubi betul-betul mesra dengan rempah. Lepas tu baru saya tambahkan air ataupun santan, ikut mood hari tu – kalau nak rasa lemak, saya guna santan pekat sikit. Kalau nak versi lebih ringan, saya pakai air biasa tapi tambah kiub perasa dan garam secukupnya. Satu lagi tip: jangan masak pucuk ubi terlalu lama sampai hancur, nanti hilang tekstur dan jadi lembik. Saya suka bila pucuk ubi masih ada rasa sedikit ‘bite’ bila dikunyah. Masa akhir sekali, saya rasa dulu – kalau ada pahit sikit, saya akan tambah santan atau sedikit gula untuk seimbangkan rasa. Pucuk ubi tumbuk Sarawak ni paling padu kalau makan dengan nasi panas dan sambal belacan. Kadang-kadang saya buat siap-siap banyak, simpan dalam peti sejuk; esoknya bila panaskan semula, rasa dia lagi masuk dan lebih sedap. Bagi yang baru cuba, jangan takut nak adjust ikut selera sendiri – pedas lebih sikit pun sedap, atau boleh tambah bahan lain macam ikan bilis, udang kering, atau sedikit tempoyak kalau suka rasa yang lebih ‘berani’. Saya perasan ramai yang cari resepi pucuk ubi tumbuk Sarawak sebab rindukan masakan rumah. Versi saya memang simple, bahan pun tak banyak, tapi cukup untuk lepaskan rindu pada rasa kampung walaupun masak di dapur sendiri jauh dari Sarawak.