Rice mixed with fish sauce

ถ้าใครอยากทำ “ข้าวคลุกปลาร้า/ข้าวคลุกน้ำปลาร้า” ให้อร่อยแบบนัว ๆ แต่ยังทำง่ายในวันขี้เกียจ นี่คือวิธีที่เราทำบ่อยที่สุดค่ะ เน้นรสกลมกล่อมและเครื่องเคียงเยอะ ๆ กินเพลินมาก 1) เตรียมข้าวให้เหมาะกับการคลุก เราใช้ข้าวสวยหุงใหม่ ๆ แต่พักให้ไอน้ำระเหยนิดนึงก่อน จะคลุกแล้วไม่แฉะเกินไป ถ้าเป็นข้าวเย็นก็อุ่นให้พอนุ่ม ข้าวจะรับรสปลาร้าได้ดีและไม่จับเป็นก้อน 2) เลือกน้ำปลาร้าและปรุงรสให้พอดี เคล็ดลับคือค่อย ๆ ใส่น้ำปลาร้าทีละนิดแล้วชิม เพราะความเค็มของแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน บางครั้งเราจะเติมน้ำมะนาวนิดเดียวให้ตัดเลี่ยน หรือเติมน้ำตาลปลายช้อนเพื่อบาลานซ์ความเค็ม (ไม่ต้องหวาน แค่ให้กลม) ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกป่น/พริกคั่วเพิ่มความหอมได้เลย 3) ทำให้ “หอม” ขึ้นแบบไม่ยุ่งยาก วันไหนอยากให้หอมมากขึ้น เราจะซอยหอมแดง+ต้นหอมใส่คลุกไปกับข้าว หรือใส่ข้าวคั่วนิดหน่อย กลิ่นจะออกแนวอีสาน ๆ กินแล้วติดใจ 4) จัดเครื่องเคียงให้ครบ จานเดียวอยู่ จานนี้อร่อยขึ้นเพราะเครื่องเคียงจริง ๆ เราชอบจัด “หมูกรอบ” กับ “ไข่เค็มผ่าครึ่ง” แล้วเติมผักสดหลายอย่าง เช่น ผักกาดหอม มะเขือเปราะ กระเจี๊ยบ และสะตอ ผักช่วยตัดความนัวและทำให้กินได้เรื่อย ๆ ถ้าไม่ถนัดสะตอเปลี่ยนเป็นแตงกวาหรือถั่วฝักยาวก็เข้ากันมาก 5) ทริคความอร่อย + การเสิร์ฟ คลุกข้าวเสร็จให้ลองชิมก่อน แล้วค่อยจัดลงจานให้ดูน่ากิน เวลากินให้ตักข้าวคลุกพร้อมหมูกรอบ ไข่เค็ม และผักในคำเดียว จะได้ทั้งเค็มมันกรอบสดครบรส ถ้าทำกินเองที่บ้าน แนะนำเริ่มจากรสอ่อนก่อน แล้วค่อยเพิ่มน้ำปลาร้าตามชอบ จะได้ไม่เค็มไปค่ะ เมนูนี้เหมาะมากกับวันที่เบื่อเมนูเดิม ๆ แต่อยากได้อะไรอร่อยไว ๆ จริง ๆ