ผัดขี้เมา

หลายคนเสิร์ชหา “อาหารไทย ไม่เผ็ด” แต่พอเป็นเมนูผัดขี้เมาก็มักนึกถึงความเผ็ดจัดกับเครื่องที่ต้องเตรียมเยอะๆ ของเราปรับเป็น “ผัดขี้เมาไม่เผ็ด/เผ็ดน้อย” ทำง่าย กลิ่นหอมยังอยู่ แถมเหมาะกับคนคุมหวานหรือคุมน้ำตาลได้ด้วย (เลือกซอสที่ไม่มีน้ำตาล ไม่มีแป้ง ไม่มีวัตถุกันเสีย จะสบายใจกว่า) ทริคหลักคือทำให้ “หอมเครื่อง” แทน “เผ็ด” ค่ะ ถ้าไม่กินพริกเลย ให้ใช้พริกชี้ฟ้าหรือพริกหวานหั่นเส้นแทนเพื่อสีสวย (หรือไม่ใส่ก็ได้) แล้วเพิ่มความหอมด้วยกระเทียม ใบกะเพรา และพริกไทยอ่อนนิดๆ จะได้ฟีลผัดขี้เมาโดยไม่แสบลิ้น แนวทางปรับรสให้อ่อนแต่กลมกล่อม - ซอสผัดขี้เมา: ถ้าซอสสำเร็จรูป “รสจัดจ้าน” ให้เริ่มใส่น้อยๆ ก่อน แล้วค่อยเติมทีหลัง จะคุมเค็มและเผ็ดได้ดี - เพิ่มความหวานแบบไม่หวาน: ใช้หอมหัวใหญ่ หรือใส่เห็ด/แครอทเล็กน้อย ช่วยให้รสละมุนโดยไม่ต้องพึ่งน้ำตาล - ความเค็ม: เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต็อกผักนิดเดียวตอนผัด ทำให้ซอสเคลือบเส้น/โปรตีนดีขึ้นและรสไม่โดด ไอเดียวัตถุดิบให้เป็น “อาหารไทยไม่เผ็ด” ที่กินง่าย - โปรตีน: อกไก่ กุ้ง เต้าหู้ หรือหมูสันนอก หั่นชิ้นพอดีคำ จะสุกไว - ผัก: คะน้า ถั่วฝักยาว เห็ดออรินจิ เห็ดเข็มทอง หรือผักลวกเตรียมไว้ (ผัดแป๊บเดียวจบ) - เส้น/คาร์บ: ถ้าอยากเบาๆ ใช้เส้นบุก หรือถ้าเป็นมาม่าผัดขี้เมา ให้ลดซองปรุงและเน้นซอสของเราแทน จะคุมโซเดียมง่ายกว่า วิธีทำแบบเร็ว (สไตล์เราที่ทำกินเอง) 1) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าวประมาณ 10 ml เจียวกระเทียมให้หอม 2) ใส่โปรตีน ผัดจนเกือบสุก เติมผักที่สุกยากก่อน 3) ใส่ซอสผัดขี้เมาทีละนิด เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะให้ซอสไม่ข้นเกิน 4) ปิดไฟค่อยใส่กะเพรา คลุกเร็วๆ กลิ่นจะหอมมาก ถ้าทำให้เด็ก/คนไม่กินเผ็ด แนะนำแยกพริกไว้เป็น “ท็อปปิ้ง” ใครอยากเผ็ดค่อยเติมเอง จานเดียวตอบโจทย์ทั้งบ้านเลยค่ะ