มาม่าผัดขี้เมา 🥬🥕

ถ้าใครเสิร์ช “มาม่าผัดขี้เมาทะเล” แล้วอยากได้สูตรทำง่ายๆ แบบบ้านๆ แต่รสจัดจ้าน ฉันชอบทำเมนูนี้มาก เพราะใช้เวลาสั้น เหมาะทั้งเป็นกับแกล้มและมื้อเย็น วันไหนนึกเมนูไม่ออก หยิบมาม่ากับซีฟู้ดในตู้เย็นก็จบ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - มาม่า 1-2 ห่อ (เลือกเส้นที่ชอบ) - ซีฟู้ด: กุ้ง/ปลาหมึก/หอยแมลงภู่/เนื้อปลา อย่างละตามสะดวก - กระเทียมสับ พริกขี้หนู (ชอบเผ็ดมากเพิ่มได้) - กระชายซอย (ถ้ามีจะหอมแบบผัดขี้เมามาก) - ใบกะเพรา หรือโหระพา - ผักเพิ่มสีสัน: แครอท คะน้า ถั่วฝักยาว หรือพริกหวาน ซอสผัดขี้เมาแบบเร็วๆ - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1/2-1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - พริกเผา 1 ช้อนชา (ใส่แล้วกลมกล่อมขึ้น) - น้ำซุป/น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยคลุกเส้น) หมายเหตุ: ซองผงปรุงมาม่าจะใส่เล็กน้อยได้ แต่ฉันมักลดลงเพื่อไม่ให้เค็มเกิน ทริคสำคัญ: ทำให้เส้นไม่แฉะ 1) ลวกเส้นมาม่า “พอคลายตัว” 60-80% แล้วรีบน็อกน้ำเย็น/สะเด็ดให้แห้ง 2) คลุกน้ำมันนิดหน่อยกันเส้นติดกัน แล้วค่อยเอาไปผัด วิธีทำแบบผัดหอมๆ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียม พริก และกระชายให้หอม 2) ใส่ซีฟู้ดลงผัดไฟแรงให้สุกประมาณ 70-80% (อย่าผัดนาน เดี๋ยวเหนียว) 3) ใส่ผักแข็งอย่างคะน้า/แครอทก่อน ตามด้วยซอสที่ผสมไว้ เติมน้ำซุปเล็กน้อย 4) ใส่เส้นมาม่าลงคลุกเร็วๆ ให้ซอสเคลือบเส้นทั่วกัน 5) ปิดท้ายด้วยใบกะเพรา/โหระพา และพริกซอย ผัดแค่ให้ใบสลดแล้วปิดไฟ เคล็ดลับรสชาติให้เหมือนร้าน - ใช้ไฟแรงช่วงคลุกเส้น จะได้กลิ่น “Stir Fried Spicy Noodle” แบบหอมกระทะ - ถ้าชอบเข้มข้น เพิ่มน้ำมันหอยนิดเดียว แต่ค่อยๆ ชิมก่อน - บีบมะนาวตอนกิน (ไม่ต้องใส่ตอนผัด) จะสดชื่นมาก โดยเฉพาะกับมาม่าผัดขี้เมาทะเล เสิร์ฟคู่แตงกวา/ผักสด หรือไข่ดาวกรอบๆ คือฟินสุด ใครลองทำแล้วชอบเผ็ดระดับไหน ปรับพริกได้ตามสไตล์เลยค่ะ