ขึ้นฉ่ายผัดเต้าหู้ไก่สับ

ถ้ากำลังหาเมนู “เต้าหู้ผัดขึ้นฉ่าย” แบบทำง่ายๆ ที่ได้ทั้งผักและโปรตีนในจานเดียว เราชอบทำเวอร์ชันใส่ไก่สับมากค่ะ เพราะรสชาติกลมกล่อม กินง่าย เด็กๆ หรือคนไม่ชอบกลิ่นขึ้นฉ่ายแรงก็ทานได้ แถมบ้านไหนปลูกขึ้นฉ่ายไว้เยอะ เมนูนี้ช่วยใช้ผักได้ดีจริงๆ วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - ขึ้นฉ่าย (ใช้ทั้งก้านและใบ เลือกส่วนอ่อนจะหอมและไม่เหนียว) - เต้าหู้แข็ง/เต้าหู้ขาว (หั่นชิ้นพอดีคำ) - ไก่สับ - กระเทียมสับ - ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย (หรือไม่ใส่ได้ถ้าอยากคลีนขึ้น) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส), พริกไทย - น้ำซุปหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย ทริคให้เต้าหู้ไม่เละและหอมขึ้น 1) ซับเต้าหู้ให้แห้งก่อน: ใช้ทิชชู่ซับน้ำออก จะช่วยให้ตอนผัดไม่แตกง่าย และสีสวยขึ้น 2) จี่เต้าหู้ก่อนผัด: ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว จี่ให้ผิวตึงๆ เหลืองนิดๆ แล้วพักไว้ วิธีนี้ทำให้เต้าหู้ไม่เละ แถมได้กลิ่นหอม วิธีผัดแบบที่เราทำ 1) เจียวกระเทียมให้หอม (ไม่ต้องไหม้) แล้วใส่ไก่สับลงผัดให้สุก 2) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส + น้ำมันหอย เติมน้ำเปล่า/น้ำซุปนิดหน่อยให้มีน้ำคลุกคลิก 3) ใส่เต้าหู้ที่จี่ไว้ลงไป ค่อยๆ คลุกให้ซอสเคลือบทั่ว (อย่าคนแรง เดี๋ยวเต้าหู้แตก) 4) ใส่ขึ้นฉ่ายเป็นขั้นตอนสุดท้าย ผัดเร็วๆ แค่พอสลด แล้วปิดไฟ โรยพริกไทย เคล็ดลับเรื่อง “ขึ้นฉ่าย” ให้หอมกำลังดี - ถ้าอยากให้กลิ่นไม่แรงมาก ให้ใส่เฉพาะก้านก่อน แล้วค่อยใส่ใบตอนปิดไฟ - อย่าผัดนาน ขึ้นฉ่ายจะสีหม่นและกลิ่นหาย ควรผัดไวๆ ไฟแรง ไอเดียปรับรสให้เข้าบ้านเรา - ชอบเผ็ด: ใส่พริกจินดาซอยหรือพริกไทยดำเพิ่ม - ชอบน้ำขลุกขลิก: เติมน้ำซุปอีกนิด แล้วปรุงเค็มหวานให้พอดี - อยากเพิ่มผัก: ใส่เห็ดฟาง/เห็ดเข็มทอง หรือแครอทหั่นบางๆ ได้ จานนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือราดข้าวก็อร่อยมากค่ะ โดยเฉพาะวันที่มีขึ้นฉ่ายเยอะๆ ในสวน ทำวนไปได้แบบไม่เบื่อเลย