アジフライって定番なのに、食べ方をちょっと変えるだけで別料理みたいに化けるのが好きです。ここでは「変わり種」「どちらから揚げる」「美味しい食べ方」「余ったアジフライ」を中心に、家でやりやすいコツをまとめます。 ■アジフライは“どちらから揚げる？”問題 私が落ち着いたのは「盛り付けで上にしたい面を最後に油へ入れる」やり方。最後に油へ入れた面が、引き上げた時に上になりやすく、衣の立ち方がきれいに見えます。身が崩れやすい時は、網やトングで動かしすぎないのが一番効きました。最初の30秒〜1分は触らず、衣が固まってから返すと失敗が減ります。 ■美味しい食べ方（定番＋ちょい足し） ・ソース＋からし：王道だけど、からしをほんの少し混ぜると後味が締まります。 ・タルタル＋レモン：タルタルのコクに、レモン（※画像の「アジレルト」はレモンのことかなと思ってます）で酸味を足すと無限に食べられる感じ。 ・塩＋すだち/レモン：衣の香ばしさが立って、アジの旨みが分かりやすいです。 ■アジフライ変わり種アレンジ（家にあるもので） ・のり塩：青のり＋塩を仕上げにふるだけ。おつまみ寄りになります。 ・カレー粉＋マヨ：カレー粉を少量マヨに混ぜてディップ。ソースとは別方向で濃厚。 ・甘酢＋白ごま：南蛮っぽい味。キャベツより玉ねぎスライスと合いました。 ■余ったアジフライの救済レシピ ・アジフライ丼：温かいご飯にキャベツ、アジフライ、ソース（orタルタル）。卵黄があると優勝。 ・卵とじ：めんつゆで玉ねぎを煮て、最後にアジフライを入れて軽く煮て卵でとじる。衣がだしを吸って最高です。 ・パンに挟む：食パンorロールパンにキャベツ＋アジフライ＋タルタル。翌日の朝ごはんが強い。 ■温め直しのコツ（サクッと戻す） レンジだけだと衣がしんなりしがちなので、私は「レンジで少し温め→トースターで表面を乾かす」の順にしています。時間があるならトースターだけでじっくりの方がサクサク感が戻りました。 アジフライは“ソースだけ”で終わらせるのがもったいない料理でした。気分で味変しつつ、余っても丼や卵とじで最後まで美味しく食べ切れます。