「きつねめし」って聞くと地域やお店で少しずつイメージが違うんですが、私の中では“甘辛く煮た油揚げをご飯にのせてかき込む幸せなやつ”です。今回の朝御飯も、呼び方は「きつね丼」でいいのかな？と思いつつ、方向性はきつねめしそのもの。 作り方はシンプルで、忙しい朝でも回せます。油揚げはまず熱湯をさっとかけて油抜き（時間があれば1分ゆでてもOK）。水気をしぼって食べやすく切ります。小鍋にだし（なければ水＋めんつゆでも）を入れて、砂糖・醤油・みりんで甘辛く。目安としては、だし200mlに対して砂糖大さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1くらいからスタートすると失敗しにくいです。そこに油揚げを入れて5〜8分ほど、味が染みて煮汁が少し残るくらいで火を止めます。 丼にするコツは「煮汁の使い方」。ご飯に煮汁を少しだけ回しかけてから油揚げをのせると、一体感が出て“きつねめし感”が上がります。逆に、かけすぎるとベチャッとしやすいので、最初は控えめがおすすめ。 トッピングは好みで変えると飽きません。私がよくやるのは、刻みねぎ、七味、白ごま。卵がいける人は、温玉を落とすと一気にごちそう感が出ます。食感を足したいなら、刻み海苔や大葉も相性良いです。 「きつねめし」をもっと“ご飯泥棒”にしたい日は、油揚げを少し濃いめに煮て、最後にしょうが少々を足します。甘さが気になる場合は砂糖を減らして、みりん多めにするとまろやかに。朝御飯として軽くしたいなら、薄味にして小鉢感覚でのせるのもアリ。 手軽なのに満足感があって、冷蔵庫に油揚げがあるとつい作りたくなるメニューです。次の朝御飯に「きつねめし（きつね丼）」、ぜひ試してみてください。