Clean's food today.
Ruby fish
The reason he used pomegranate fish is because he's not fishy.
Coordinates: Vegetables, pomegranate fish, bought at Macro.
Something else, buy a neighborhood.
🍳 fish fermentation procedure: Add lemongrass, bergamot leaves stuffed in the fish belly and add two tablespoons of oyster sauce, then sprinkle salt on the whole fish and grill the fish.
หลายคนค้นว่า “ทำเมนูอะไรได้บ้าง” เวลาอยากเริ่มกินคลีน แต่เปิดตู้เย็นแล้วนึกไม่ออก เราเลยแชร์ไอเดียต่อยอดจากเมี่ยงปลาทับทิมเผาที่ทำบ่อยๆ ให้กลายเป็นมื้อที่ไม่จำเจ แถมยังปรับได้ตามของที่มีในบ้าน 1) เปลี่ยน “เมี่ยง” ให้เป็น 3 สไตล์ในจานเดียว - เมี่ยงผักกาดหอม (Frillice/Iceberg): ห่อแล้วกรอบ สด กินเพลินที่สุด - เมี่ยงใบชะพลู/ผักสดรวม: ได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว เผ็ดน้ำจิ้มแล้วตัดกันดี - แบบ “ยำคลีน”: แกะเนื้อปลาทับทิมเผา คลุกน้ำจิ้มเมี่ยง ใส่หอมแดง แตงกวา มะเขือเทศ กินเป็นยำได้เลย ไม่ต้องห่อ 2) ถ้ามี “เส้นขนมจีน” ทำเมนูอะไรได้บ้าง? - ขนมจีนคลุกน้ำจิ้มเมี่ยง: ตักน้ำจิ้มเมี่ยงสีส้มแดง (พริกจินดา กระเทียม มะนาว น้ำปลา) คลุกเส้นนิดหน่อย แล้วค่อยวางปลาและผักด้านบน จะได้รสจัดแบบไม่ต้องใช้น้ำแกง - ขนมจีนสลัดปลาเผา: ใส่ผักกาดหอมเยอะๆ ตามด้วยเส้นขนมจีน เนื้อปลา แล้วราดน้ำจิ้มเมี่ยงให้พอชุ่ม เป็นสลัดไทยๆ ที่อิ่มมาก 3) ไอเดียน้ำจิ้มเมี่ยงให้ “คลีนขึ้น” แต่ยังแซ่บ ปกติเราจะใช้พริกจินดา กระเทียม มะนาว น้ำปลาเป็นหลัก ถ้าอยากลดเค็ม/หวานให้ลอง: - ลดน้ำปลา แล้วเพิ่มมะนาวกับพริกให้รสเด่นขึ้น - ใส่ผักชีซอยด้านบนเพิ่มความหอม - ถ้าชอบหวานนิดๆ ใช้หญ้าหวาน/น้ำตาลหล่อฮังก๊วยปลายช้อน (ไม่ใส่ก็อร่อย) 4) ทริคหมักปลาทับทิมให้ไม่คาว (ทำแล้วเวิร์ก) ยัดตะไคร้กับใบมะกรูดในท้องปลาแล้วค่อยปรุง จะช่วยตัดกลิ่นได้ดีมาก จากนั้นทาซอสหอยนางรมเล็กน้อยแล้วโรยเกลือให้ทั่วตัว ย่างจนหนังตึงหอมๆ พอแกะกินกับผักและน้ำจิ้มคือจบมื้อแบบฟิน 5) วางแผน 1 ตัว ได้ 2 มื้อ - มื้อแรก: ทำเมี่ยงปลาทับทิมเผา + ผักสด + เส้นขนมจีน - มื้อถัดไป: เอาเนื้อปลาที่เหลือทำ “ยำปลาเผา” หรือ “สลัดขนมจีนปลาเผา” แค่เปลี่ยนการจัดก็เหมือนได้เมนูใหม่แล้ว ถ้าคุณกำลังคิดว่า “ทำเมนูอะไรได้บ้าง” ในวันอยากกินดีๆ ลองเริ่มจากปลาเผา 1 ตัว + ผักกาดหอม + เส้นขนมจีน + น้ำจิ้มเมี่ยง รับรองได้มื้อคลีนที่ไม่จำเจและทำง่ายมากๆ
