My favorite raisin bread
I did the sugar butter top 🧈
When you bake it and it swells up and you separate it like this
It makes me feel happy 🥰💖
250g of raisins for 250g of strong flour 🥰
Share your family with your friends ✨
I hope it suits your taste
(🍇 • • 🍇)
Recipes
Material
Bread flour 250g
60 g white sugar
15 g fresh yeast
(If it is dry yeast, sugar resistant type 5g)
Salt 4 g
5g skim milk
Egg 50g (about 1 is OK)
175 g of water and egg
1 g of malt, if any
25 g butter
250g raisins (mix with a little rum and leave for about half a day)
Topping
Filled egg
Butter 3g x quantity
A little granulated sugar
How to make
Home bakery dough course, put all ingredients except butter, raisins and toppings, and start.
When it comes together to some extent, add 25g of butter.
When the gloss comes out and it comes together again, check the gluten. Try stretching it thinly and if the gluten film is well formed, add raisins
If you have a dough course (with ingredient input alarm), you can leave it to it 👌
After mixing well, do not dry it as it is and primary fermentation. Leave it for 40 minutes to 1 hour in summer. Check your fingers and if it's OK, divide it and roll it. I divide it into 100g each and roll it. Cover with a wet cloth and bench time 15 minutes.
Molding and secondary fermentation. Wait until it grows about 2 times larger. Drill (coated egg), put in a coup, granulated sugar parari, put 3g of butter on the coup and bake. In my oven, it's about 13 to 15 minutes at 200 degrees!
Each oven has its own quirk.
Bake while watching.
Depending on the type of powder, the water absorption rate also changes, so if it is too loose while turning it, add a little powder. Or if it seems to be hard, add a small amount of water 😉
May it be delicious ✨
レーズンパンって「ふわふわにしたいのに重くなる」「レーズンが偏る」「表面がパサつく」…があるある。私が安定しておいしく焼けるようになったポイントを、メモ感覚でまとめます。 1）レーズンは“戻しすぎない” ラム酒やぬるま湯で風味付けする時は、表面の水分をしっかり切ってから入れるのがコツ。水気が多いと生地がゆるくなってベタつきやすく、ふくらみも弱く感じました。混ぜた後にキッチンペーパーで軽く押さえてから投入すると、ふわっと仕上がりやすいです。 2）ホームベーカリーでふわふわにする小ワザ 生地コースで回している途中、様子を見て「なめらかにまとまっているか」を確認。粉や卵の大きさで吸水がブレるので、ベタつくなら強力粉を小さじ1〜、固いなら水を小さじ1〜足して微調整すると失敗しにくいです。目安は“ボウルの底がきれいに見えるけど、触ると少ししっとり”くらい。 3）レーズン投入はグルテンができてから 先に生地をしっかりつないでからレーズンを入れると、膨らみが良くて口当たりも軽くなります。グルテンチェックは、薄く伸ばして破れにくい膜ができればOK。具材投入アラームがある機種は、そのタイミングに合わせると楽です。 4）レーズンの偏り対策 分割前に生地を軽く広げて、偏っている部分を折りたたむようにして均すと、どこを食べてもレーズンたっぷりに。丸めは“表面を張らせる”意識で、ベンチタイムは15分くらい取ると成形がきれいに決まります。 5）シュガーバタートップを成功させるコツ 二次発酵後に塗り卵→クープ→グラニュー糖→バターの順でのせると、焼き上がりが香ばしくて「カリッ→ふわっ」が出やすいです。バターは小さめに切ってクープに埋め込む感じにすると流れにくい印象。焼成はまず短めの時間で様子見して、色が薄ければ1〜2分追加が安心です。 6）翌日もおいしい保存＆アレンジ 冷めたら1個ずつラップして保存すると乾燥しにくいです。食べる時は軽くトーストして、バターやクリームチーズを少し足すと“レーズンシュガーパン”っぽいご褒美感に。余ったら薄切りにしてフレンチトーストにすると、レーズンの甘みが染みて最高でした。 同じ「レーズンパン レシピ」でも、ちょっとした水分調整と投入タイミングで食感がかなり変わります。自分のオーブンの焼き色を見ながら、好みの“ふわふわ絶品”に寄せてみてください。
