My favorite raisin bread
I did the sugar butter top 🧈
When you bake it and it swells up and you separate it like this
It makes me feel happy 🥰💖
250g of raisins for 250g of strong flour 🥰
Share your family with your friends ✨
I hope it suits your taste
(🍇 • • 🍇)
Recipes
Material
Bread flour 250g
60 g white sugar
15 g fresh yeast
(If it is dry yeast, sugar resistant type 5g)
Salt 4 g
5g skim milk
Egg 50g (about 1 is OK)
175 g of water and egg
1 g of malt, if any
25 g butter
250g raisins (mix with a little rum and leave for about half a day)
Topping
Filled egg
Butter 3g x quantity
A little granulated sugar
How to make
Home bakery dough course, put all ingredients except butter, raisins and toppings, and start.
When it comes together to some extent, add 25g of butter.
When the gloss comes out and it comes together again, check the gluten. Try stretching it thinly and if the gluten film is well formed, add raisins
If you have a dough course (with ingredient input alarm), you can leave it to it 👌
After mixing well, do not dry it as it is and primary fermentation. Leave it for 40 minutes to 1 hour in summer. Check your fingers and if it's OK, divide it and roll it. I divide it into 100g each and roll it. Cover with a wet cloth and bench time 15 minutes.
Molding and secondary fermentation. Wait until it grows about 2 times larger. Drill (coated egg), put in a coup, granulated sugar parari, put 3g of butter on the coup and bake. In my oven, it's about 13 to 15 minutes at 200 degrees!
Each oven has its own quirk.
Bake while watching.
Depending on the type of powder, the water absorption rate also changes, so if it is too loose while turning it, add a little powder. Or if it seems to be hard, add a small amount of water 😉
May it be delicious ✨
私もこのレーズンパンのレシピを参考にして、シュガーバタートップを作ってみました。レーズンをラム酒に浸して半日置くことで、パンに深みのある甘みが加わり、格別の味わいになりました。 作る際にホームベーカリーの生地コースを使うと、手ごねよりも手軽に均一な生地が作れておすすめです。バターを途中で入れるタイミングを逃さず、生地がまとまったらすぐ入れることがふんわりとした食感の秘訣だと思います。また、グルテン膜のチェックも丁寧に行うことで、しっかりとした生地ができ、レーズンが生地の中でうまく馴染みます。 発酵時間は季節や室温で変わるので、私の場合は夏は約40分〜1時間で様子を見ながら進め、冬場は少し長めにとるようにしています。2次発酵の間に生地が2回り大きくなるのが目安です。塗り卵とバター、グラニュー糖をトッピングして焼き上げると、表面がカリッと香ばしく、内側はしっとり甘くて、家族にも好評でした。 粉の吸水率はレシピ通りにやっても少し様子が違うことがあるので、生地の硬さを見ながら水や粉を少し調整するとよいです。特にレーズンがたくさん入るので、生地のまとまりにくさを感じる時は、バターの量を守りつつ粉の調整をしたほうが焼き上がりがきれいになります。 家で作るシュガーバタートップのレーズンパンは、焼き立てをちぎる瞬間の感触も最高で、食べた家族も幸せそうにしてくれるので、私の休日の楽しみになっています。初めての 方もこのレシピでぜひ手作りの幸せな時間を味わってみてくださいね。
