ใครมีปูอัดเส้นอยู่บ้านแล้วไม่รู้จะทำอะไรดี เมนูที่หยิบมาทำบ่อยสุดคือ “ปูอัดเส้นทอดกรอบ” เพราะใช้เวลาน้อย แต่ได้ของว่างทานเล่น/กับแกล้มกินเพลินมาก และทำได้ 2 แบบตามที่ชอบ คือแบบไม่ชุบแป้งทอด และแบบชุบแป้งทอดค่ะ 1) เตรียมปูอัดเส้นให้ทอดอร่อย - ถ้าปูอัดเส้นแช่เย็น ให้พักให้อุณหภูมิหายเย็นจัดก่อน 5–10 นาที จะทอดแล้วไม่กระเด็นง่าย - ซับความชื้นด้วยกระดาษทิชชูครัวนิดนึง (อันนี้ช่วยให้กรอบขึ้นและไม่อมน้ำมัน) - ถ้าเส้นยาวมาก ตัดครึ่งได้ จะทอดง่ายและตักกินสะดวก 2) แบบที่ 1: ปูอัดเส้นทอด “ไม่ชุบแป้งทอด” เหมาะกับคนชอบกรอบเบาๆ กลิ่นปูอัดชัด ไม่ยุ่งยาก - ใช้น้ำมันให้ท่วมครึ่งๆ กระทะ ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน - ใส่ปูอัดเส้นลงทอดทีละน้อย อย่าแน่นกระทะ เพราะจะทำให้น้ำมันเย็นและอมน้ำมัน - ทอดจนผิวตึงๆ และเริ่มเหลืองอ่อน ตักขึ้นพักบนตะแกรง ทริคส่วนตัว: อย่าทอดนานเกินไป เดี๋ยวแข็งและเค็มเด่นค่ะ 3) แบบที่ 2: ปูอัดเส้น “ชุบแป้งทอด” กรอบฟู เหมาะเวลาต้องการความกรอบจัดๆ แบบของกินเล่นหน้าร้าน แป้งชุบง่ายๆ (ทำได้ตามของที่มี) - แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ + แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยกรอบนาน) - น้ำเย็นจัดค่อยๆ เติมให้ได้แป้งข้นหนืด (ไม่เหลว) - คลุกปูอัดเส้นให้เคลือบบางๆ แล้วค่อยลงทอดไฟกลาง ทริคให้กรอบนาน: ใช้น้ำเย็นจัด/น้ำโซดาเย็น และอย่าคนแป้งแรงๆ นาน เพราะจะทำให้แป้งเหนียว 4) เรื่องไฟและน้ำมัน (สำคัญมาก) - ไฟอ่อนเกิน = อมน้ำมัน / ไฟแรงเกิน = ไหม้เร็วแต่ข้างในยังนิ่ม - เช็กง่ายๆ: ลองหยดแป้งลงไป ถ้าฟองขึ้นรอบๆ และลอยขึ้นมาไว ถือว่าใช้ได้ 5) ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น - โรยพริกป่น/ปาปริก้า/สาหร่ายผงหลังทอดเสร็จ เพิ่มความหอม - จิ้มซอสพริก+มายองเนส หรือซอสศรีราชา บอกเลยเข้ากันมาก - ถ้าทำเป็นกับแกล้ม ลองบีบมะนาวนิดเดียว ตัดเลี่ยนดีค่ะ สรุปเลย: ปูอัดเส้นทอดเป็นเมนูปูอัดที่ “พลิกโฉม” ได้จริงๆ ทำง่าย วัตถุดิบน้อย จะเลือกทอดแบบไม่ชุบแป้งทอดหรือชุบแป้งทอดก็อร่อยคนละแบบ ลองทำครั้งแรกแล้วจะติดใจค่ะ