ส้มแขกถือเป็นวัตถุดิบที่มีความสำคัญอย่างมากในภาคใต้ของประเทศไทย โดยเฉพาะในเมนูแกงเหลืองหน่อไม้ดอง ที่หลายคนรู้จักกันดีว่าเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติเปรี้ยวจัดจ้าน กลิ่นหอมเฉพาะตัวของส้มแขกช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้กับอาหาร จากประสบการณ์ส่วนตัวที่ได้ลองลงมือทำเมนูแกงเหลืองหน่อไม้ดองโดยใช้ส้มแขกนั้น สังเกตว่าเมื่อใส่ส้มแขกลงไปในน้ำแกง รสชาติจะกลมกล่อมและสดชื่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด โดยผสมผสานความเปรี้ยวและความเผ็ดร้อนได้อย่างลงตัว และยังทำให้อาหารมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ซึ่งแตกต่างจากแกงเหลืองทั่วไป นอกจากนี้ ส้มแขกยังเป็นช่องทางที่ดีในการสนับสนุนวัฒนธรรมอาหารใต้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างส้มแขกในเมนูประจำถิ่นช่วยส่งเสริมการอนุรักษ์ความหลากหลายทางวัฒนธรรมและเรื่องราวอาหารไทย สำหรับผู้ที่ต้องการลองทำเมนูนี้ ควรเลือกส้มแขกที่สด ไม่มีคราบเหี่ยวหรือเน่าเสีย เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวและกลิ่นหอมสูงสุด และควรปรับความเผ็ดจากพริกสดตามความชอบส่วนตัวเพื่อรสชาติที่เหมาะกับทุกคนในครอบครัว