Yum three eggs
ถ้าใครเสิร์ชหา “ยำ 3 ไข่ / ยำสามไข่” แล้วอยากได้แนวทำง่ายๆ รสจัดแบบไทยๆ อันนี้คือวิธีที่เราทำกินเองบ่อยมาก (ได้ความนัวจากไข่หลายแบบ กินแล้วหยุดยาก) วัตถุดิบหลักของยำสามไข่จะมี 3 อย่าง: ไข่เยี่ยวม้า + ไข่ต้ม + ไข่เค็ม (บางบ้านสลับเป็นไข่ดาวได้ แต่สามตัวนี้คือคลาสสิกสุด) ส่วนของที่ช่วยให้ยำอร่อยขึ้นคือหอมแดงซอย, คื่นช่าย, พริกซอย, มะนาว และน้ำปลา ทริคเตรียมไข่ให้ไม่เละและไม่คาว - ไข่ต้ม: ต้มให้ไข่แดงสุกพอดีๆ (ไม่แห้งเกิน) แล้วแช่น้ำเย็นก่อนปอก จะได้ผิวเนียนและหั่นสวย - ไข่เค็ม: เลือกแบบต้มสุกพร้อมกิน หรือถ้าเป็นไข่เค็มดิบให้เอาไปต้มก่อน พอหั่นแล้วจะได้ความมันเค็มกำลังดี - ไข่เยี่ยวม้า: ปอกแล้วผ่าด้วยมีดชุบน้ำหรือทาน้ำมันบางๆ จะช่วยไม่ให้ไข่ติดมีดและไม่เละ น้ำยำที่เข้ากับ “ยำสามไข่” มากๆ (รสแซ่บกลมกล่อม) เราชอบผสมแบบง่ายๆ: น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย + พริกขี้หนู (ถ้าชอบนัวเพิ่ม ใส่น้ำยำปลาร้าสุกนิดเดียวได้ แต่ไม่ใส่ก็อร่อย) ชิมให้ได้ 3 รส เปรี้ยว-เค็ม-หวาน แล้วค่อยเพิ่มพริกตามความเผ็ดที่ไหว วิธีคลุกไม่ให้ไข่แตก 1) ซอยหอมแดงกับคื่นช่ายเตรียมไว้ก่อน 2) ผสมน้ำยำในชามให้ละลายดี แล้วใส่หอมแดงกับพริกลงไปคลุกให้น้ำยำหอมขึ้น 3) ค่อยใส่ไข่ทั้ง 3 ชนิดลงไป “คลุกเบามือ” หรือใช้ช้อนตักราดน้ำยำแทนการคนแรงๆ 4) ใส่คื่นช่ายทีหลังสุด จะได้ไม่ช้ำและกลิ่นหอมสด เคล็ดลับความอร่อยที่ทำให้คนคลิกน้อยแต่ทำแล้วว้าว - ถ้าน้ำยำยังไม่เข้มข้น ให้พักไว้ 5 นาที ไข่จะดูดรสเข้าเนื้อขึ้นเอง - ชอบกรุบๆ เพิ่มหอมเจียวหรือถั่วลิสงคั่วนิดนึง อร่อยขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรส - กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มคือที่สุด โดยเฉพาะวันที่อยากกินอะไรแซ่บๆ แต่ทำเร็ว สรุปเลย “ยำ 3 ไข่ / ยำสามไข่” เป็นเมนูที่วัตถุดิบน้อย แต่ได้รสจัดและเท็กซ์เจอร์หลากหลายมาก ใครลองทำตามแล้วชอบรสไหนเป็นพิเศษ (เปรี้ยวนำหรือเค็มนำ) ปรับน้ำยำตามสไตล์ตัวเองได้เลย
