ลูกชิ้นปลาเส้นทอดกรอบ ขนมเมียงขอนแก่น กินกับตำบักหุ่ง ก๋วยเตี๋ยว

ถ้าใครกำลังหา “ปลาเส้นทอดกรอบ” หรือ “ลูกชิ้นปลาเส้นทอด” แบบที่กินแล้วกรุบๆ เคี้ยวเพลินสไตล์ขนมเมียงขอนแก่น บอกเลยว่าทำเองที่บ้านง่ายมาก แถมอร่อยเหมือนซื้อหน้าโรงเรียนเลยค่ะ ฉันชอบทำไว้เป็นของกินเล่น แล้วเอาไปกินกับตำบักหุ่งหรือก๋วยเตี๋ยวคือเข้ากันสุดๆ เพราะความกรอบมันตัดความแซ่บได้ดี เคล็ดลับทอดให้กรอบนาน 1) ซับปลาเส้น/ลูกชิ้นปลาเส้นให้แห้งก่อนทอด ถ้ามีความชื้นเยอะจะอมน้ำมันและไม่กรอบ 2) ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้น จะทำให้สุกสม่ำเสมอและกรอบกว่า 3) ไฟกลางค่อนอ่อนตอนเริ่มทอด พอชิ้นเริ่มลอยและผิวตึงค่อยเร่งเป็นไฟกลาง เพื่อไล่ความชื้นด้านใน 4) ตักขึ้นพักบนตะแกรง ไม่วางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้กลับมานิ่ม น้ำจิ้มมะขามเปียกให้อร่อยขึ้น (ปรับรสได้) สูตรพื้นฐานหวาน-เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ดที่ฉันทำคือเคี่ยวให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมะขามกับพริกป่นทีหลัง จะได้กลิ่นหอมและรสไม่ฝาด ถ้าชอบเผ็ดจัดเพิ่มพริกป่นหรือพริกคั่วได้ ถ้าชอบเปรี้ยวโดดเพิ่มน้ำมะขามทีละนิดแล้วชิมเอา (แต่ระวังใส่ทีเดียวเยอะจะเปรี้ยวแหลม) ฮื่อก้วย คืออะไร? หลายคนสงสัย “ฮื่อก้วย คือ” อะไร จริงๆ แล้วฮื่อก้วยเป็นของแปรรูปจากเนื้อปลา คล้ายลูกชิ้นปลา/เต้าหู้ปลา เนื้อเด้งๆ มีกลิ่นหอมปลาอ่อนๆ นิยมเอาไปทอด ทำต้ม หรือใส่ก๋วยเตี๋ยวได้ พอเอามาทำเป็นแบบเส้นหรือแบบแผ่นแล้วทอด ก็จะได้ฟีล “ปลาเส้นทอด” ที่กรอบนอกนุ่มใน กินคู่กับอะไรอร่อย? - กินเล่นจิ้มน้ำจิ้มมะขามเปียกเพียวๆ ก็หมดจานไวมาก - กินกับตำบักหุ่ง/ส้มตำ ช่วยเพิ่มความกรุบและทำให้มื้อแซ่บมีเท็กซ์เจอร์ - ใส่เป็นท็อปปิ้งก๋วยเตี๋ยวแทนเกี๊ยวทอด เพิ่มความกรอบแบบง่ายๆ ถ้าอยากให้คล้ายแบบร้านที่ขาย “ปลาเส้นทอดกรอบ” มากขึ้น ลองทอดรอบสองเร็วๆ ตอนจะกิน (ไฟกลาง 20–30 วินาที) ความกรอบจะกลับมาแบบใหม่ทอดเลยค่ะ