เสือร้องไห้ย่างแจ่วขม 🤤 #เอื้อยเก๋ #เสือร้องไห้ย่าง #ทำอาหาร #

ถ้าใครเสิร์ชหา “เมนูเสือร้องไห้” แล้วอยากได้รสอีสานแท้ๆ แบบเข้มๆ แนะนำจับคู่กับ “แจ่วขม เสือร้องไห้” เลยค่ะ รสจะกลมลึกกว่าจิ้มแจ่วธรรมดา เพราะมีความขมนิดๆ จากดีวัว/เพี้ย (แล้วแต่ที่หาได้) ตัดกับความเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หอมข้าวคั่ว กินกับเนื้อย่างมันเข้ากันมาก วัตถุดิบเสือร้องไห้ย่าง (แบบบ้านๆ) - เนื้อเสือร้องไห้/เนื้อส่วนติดมันนิดๆ 300–500 กรัม - เกลือ + พริกไทย (หรือซอสหอยนิดเดียวก็ได้) - น้ำมันพืชเล็กน้อย (ช่วยให้ผิวเนื้อสวย) ทริคย่างให้หอมและนุ่ม 1) ซับเนื้อให้แห้งก่อนย่าง เนื้อจะขึ้นสีสวย ไม่แฉะ 2) โรยเกลือพอประมาณ พัก 10–15 นาทีให้เนื้อเซ็ตตัว แล้วค่อยย่างไฟกลางค่อนแรง 3) ย่างด้านละ 2–4 นาที (ขึ้นกับความหนา) อย่าพลิกบ่อย 4) พักเนื้อ 5–10 นาทีค่อยหั่น จะช่วยให้ฉ่ำ ไม่คายน้ำออกมาหมด 5) หั่นขวางเส้นใย เนื้อจะเคี้ยวง่ายขึ้นมากค่ะ ส่วนผสม “แจ่วขม” (ปรับตามที่ชอบได้) - พริกป่น - ข้าวคั่ว - น้ำปลา - น้ำมะนาว (หรือมะขามเปียกถ้าชอบเปรี้ยวละมุน) - หอมแดงซอย + ต้นหอมผักชีฝรั่งซอย - ดีวัว/เพี้ย (ใส่นิดเดียวก่อน ค่อยๆ ชิม) หรือถ้าไม่กินเครื่องใน ทำเป็นแจ่วปกติแล้วเพิ่มข้าวคั่วให้หอมเข้มแทน วิธีทำแจ่วขมให้อร่อย (ไม่เหม็น ไม่ขมโดด) - เริ่มจากผสมน้ำปลา + น้ำมะนาวให้ได้รสหลักก่อน - ใส่พริกป่นและข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน จะได้ความหอมฟุ้ง - ใส่ดีวัว/เพี้ย “ทีละนิด” ชิมทุกครั้ง จนได้ความขมปลายๆ ที่พอดี (อันนี้สำคัญมาก) - ใส่หอมแดงและผักซอย ปิดท้ายจะสดหอม กินแล้วไม่เลี่ยน จัดเสิร์ฟให้ฟิน เสือร้องไห้ย่างแจ่วขมจะอร่อยขึ้นถ้ามีผักแนม เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว โหระพา และข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ค่ะ ใครชอบกลิ่นย่างๆ เพิ่มอีกนิด แนะนำเอาน้ำมัน/มันที่ออกจากเนื้อตอนย่างหยดลงในแจ่วนิดเดียว จะหอมมันขึ้นแบบหยุดจิ้มไม่ได้เลย