เมนูสุดเวรี่กู๊ด ถูกและแซบ โครงไก่ทอดพริกแกง 🤤 โครงไก่ 3 โครง พริกแกงเผ็ด 5 ช้อนแกง ผงคนอร์

ถ้าใครอยากทำ “โครงไก่ทอดพริกแกง” ให้อร่อยแบบแซ่บๆ และกรอบนาน เรามีทริคเล็กๆ ที่ลองแล้วเวิร์กมาก มาแชร์เพิ่มจากสูตรหลักค่ะ 1) เลือกโครงไก่และเตรียมให้ไม่คาว โครงไก่ควรเป็นโครงที่มีเนื้อติดนิดๆ จะกินเพลินกว่า ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ (จุดนี้สำคัญมาก เพราะถ้าโครงไก่ยังเปียก แป้งจะจับตัวไม่ดีและน้ำมันกระเด็นง่าย) 2) ปรับความเผ็ดของพริกแกงเผ็ดให้พอดี พริกแกงเผ็ดบางยี่ห้อเค็มและเผ็ดไม่เท่ากัน ถ้ากลัวเค็ม แนะนำค่อยๆ ใส่ แล้วชิมจากน้ำปรุงก่อนเสมอ ถ้าอยากได้กลิ่นหอมขึ้น ให้ผัดพริกแกงกับน้ำมันนิดหน่อยก่อนคลุกลงโครงไก่ จะได้กลิ่นเครื่องแกงชัดขึ้นมาก 3) “ซอสฝาเขียว” ใส่ยังไงให้กลมกล่อม ซอสฝาเขียวช่วยให้รสออกเค็มหวานนัวๆ แบบกินเพลิน แต่ไม่ควรใส่เยอะเกินไป เพราะจะทำให้สีคล้ำและกลบรสพริกแกง วิธีที่เราชอบคือใส่พอให้มีความหอมและตัดรสเผ็ด แล้วเพิ่มความเค็มด้วยผงปรุงรส (หรือผงคนอร์) ทีละนิดแทน 4) ผงปรุงรสคืออะไร ใช้แทนอะไรได้บ้าง ผงปรุงรสคือเครื่องปรุงที่ช่วยเพิ่มความกลมกล่อม (คล้ายๆ ช่วยดันรสอูมามิ) ถ้าไม่อยากใช้ สามารถเปลี่ยนเป็นเกลือเล็กน้อย + ซีอิ๊วขาว หรือใช้ซุปก้อนละลายน้ำแทนได้ แต่ต้องระวังความเค็มรวมกับซอสฝาเขียวค่ะ 5) เทคนิคชุบแป้งทอดกรอบให้กรอบนาน แป้งทอดกรอบควรผสมให้ข้นพอดีๆ (ไม่ใสเกิน) แล้วพักแป้ง 5-10 นาทีให้เซ็ตตัว ก่อนชุบให้โครงไก่ “แห้ง” และคลุกแป้งบางๆ รอบแรก แล้วค่อยชุบรอบสอง จะช่วยให้ผิวกรอบฟูขึ้น 6) ทอดยังไงให้สุกพอดี ไม่อมน้ำมัน ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้น ไฟกลางค่อนอ่อนทอดจนเหลือง แล้วเร่งไฟกลางช่วงท้าย 30-40 วินาทีเพื่อไล่น้ำมัน (คล้ายๆ ทำให้ได้ระดับความสุกที่กรอบพอดี) จากนั้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม 7) เสิร์ฟคู่กับอะไรดี กินเปล่าๆ ก็แซ่บ แต่ถ้าชอบตัดเลี่ยน ลองทำเป็นจิ้มกับน้ำจิ้มกวางตุ้งแบบเปรี้ยวหวาน หรือกินคู่ผักสดอย่างถั่วฝักยาว/ผักชีไทย จะช่วยให้สดชื่นขึ้นมากค่ะ ทำตามนี้แล้ว โครงไก่ทอดพริกแกงจะหอมพริกแกง เผ็ดกำลังดี เค็มหวานกลมกล่อมจากซอสฝาเขียว และกรอบนานขึ้นแบบรู้สึกได้เลย