18バーツのチキンフレーム、2つのチキンフレームのバグザブを食べる、10個の乾燥唐辛子、10個の生唐辛子、6個のニンニク

เมนูโครงไก่ที่บ้านทำบ่อยสุดคือ “โครงไก่รวนตะไคร้” เพราะประหยัด แต่อร่อยเกินราคา กลิ่นตะไคร้กับใบมะกรูดช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีมาก ใครที่เสิร์ชหาเมนูโครงไก่/ไก่รวนตะไคร้ ลองทำตามทริคนี้ได้เลยค่ะ 1) เตรียมโครงไก่ให้ไม่คาว - ล้างโครงไก่แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ถ้ามีเวลาเอาไปลวกน้ำเดือด 1-2 นาทีแล้วเทน้ำทิ้ง จะช่วยให้น้ำแกง/น้ำรวนไม่ขุ่นและลดกลิ่นคาว - ตะไคร้ให้ทุบพอแตกก่อนหั่น จะหอมกว่าแบบหั่นเฉยๆ ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก กลิ่นจะออกชัด 2) วิธี “รวน” ให้เข้าเนื้อ (ไม่แฉะ) - ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมกับพริกแห้งลงคั่ว/ผัดให้หอมก่อน (ถ้ากลัวไหม้ ใส่น้ำมันนิดเดียว) - ใส่โครงไก่ลงรวนให้ตึงๆ ผิวเริ่มตึงและมีกลิ่นหอม จากนั้นค่อยใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด - เติมน้ำทีละน้อยประมาณ 300–400 มล. แล้วเคี่ยวไฟกลางให้ซึมเข้าเนื้อ จะได้รสเข้มข้นกว่าใส่น้ำทีเดียวเยอะๆ 3) ปรุงรสให้นัวแบบบ้านๆ - คนอร์/รสดี (ถ้ามี) ใส่นิดเดียวพอให้กลมกล่อม แล้วตามด้วยซอสหอย + ฝาเขียว - น้ำตาลแค่ปลายช้อนช่วยตัดเผ็ด ทำให้รสไม่แหลม - กระเทียมดองที่ใส่ลงไปจะได้ความหอมเปรี้ยวหวานเบาๆ กินแล้วไม่เลี่ยน 4) ใส่ใบกะเพรา-โหระพาตอนไหน? พอไก่เริ่มนุ่ม น้ำเริ่มงวด ค่อยใส่ใบกะเพรา/โหระพาปิดท้ายแล้วปิดไฟทันที กลิ่นจะฟุ้งและไม่ดำ 5) กินยังไงให้อร่อย + เก็บยังไง - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก ถ้าชอบจัดจ้าน บีบมะนาวนิดเดียวก่อนกิน (ถ้ามี) จะหอมสดชื่น - เหลือเก็บเข้ากล่อง แช่ตู้เย็น 1–2 วัน อุ่นด้วยไมโครเวฟหรือใส่หม้อเติมน้ำอีกนิด รสยังอร่อยอยู่ค่ะ ส่วนคำว่า “บักจืด” ที่หลายคนสงสัย โดยทั่วไปเป็นคำอีสานใช้แซวคนพูดไม่ค่อยเก่ง/เงียบๆ หรือดูไม่ค่อยมีสีสัน (ความหมายขึ้นอยู่กับบริบท) แต่ในครัวเราไม่ต้องจืดนะคะ เมนูนี้เผ็ดหอมแซบแน่นอน!