Simple Menu Clam Oil Kale 🤤🤤 Hong Kong Kale 500g Clam Sauce 3 Spoon Curry Sauce Green Lid 1 Spoon Sugar Curry 1
Simple Menu Kale Oil Shellfish 🤤🤤
500 grams of Hong Kong kale
3 spoons curry clam sauce
1 spoon curry green lid sauce
1 teaspoon sugar
7 spoons curry water
Water + Corn flour 2 spoons curry
Jiao garlic as you like
ถ้าใครมีคะน้าแล้วคิดไม่ออกว่า “คะน้าทำไรกินดี” เมนูที่ทำบ่อยสุดที่บ้านคือคะน้าผัดน้ำมันหอยค่ะ เพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แต่อร่อยเหมือนสั่งร้าน แถมเป็นเมนูผักคะน้าที่กินง่าย เด็กๆ ก็ทานได้ เคล็ดลับแรกคือ “เลือกและเตรียมคะน้า” ถ้าใช้คะน้าฮ่องกงจะกรอบหวานอยู่แล้ว ล้างให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้สัก 5–10 นาทีให้ฝุ่นหลุด จากนั้นสะเด็ดน้ำ หั่นก้านกับใบแยกกัน (ก้านสุกช้ากว่า) เวลาเอาลงกระทะจะได้สุกพอดี ไม่ช้ำ เรื่องความกรอบทำได้ 2 วิธีที่ชอบ: 1) ลวกเร็ว: ต้มน้ำให้เดือด ใส่คะน้าลงลวก 20–30 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็น/น้ำก๊อกทันที วิธีนี้ผักจะเขียวสวย กรอบนาน แล้วค่อยนำไปผัดกับซอส 2) ผัดตรง: ถ้าไม่อยากลวก ให้เริ่มผัดก้านก่อน เติมน้ำเปล่านิดเดียวแล้วปิดฝาอบไอน้ำ 30–45 วินาที ค่อยใส่ใบตาม ซอสให้อร่อย “กลมกล่อมแบบร้าน” สำหรับรสบ้านๆ ที่เข้ากับคะน้ามาก ฉันชอบผสมซอสหอยนางรมกับซอสฝาเขียว (แนวซีอิ๊ว) เติมน้ำเปล่าให้พอมีน้ำราดข้าว แล้วตัดด้วยน้ำตาลปลายช้อนให้กลม ไม่หวานนำ จากนั้นค่อยใส่น้ำ+แป้งข้าวโพดทีหลังตอนซอสเดือด จะได้ความข้นเงาๆ เคลือบผักสวย ไม่จับตัวเป็นก้อน ทริคกันพลาด: ไฟต้องค่อนข้างแรง ผัดให้ไว พอซอสเดือดข้นแล้วรีบปิดไฟทันที เพราะคะน้าโดนความร้อนนานจะนิ่มและสีหม่นค่ะ อยากเพิ่มโปรตีนก็เข้ากันมาก เช่น ใส่หมูสไลซ์/อกไก่/กุ้ง หรือใครชอบเผ็ดเติมพริกขี้หนูบุบกับกระเทียมตอนเจียว จะหอมขึ้นแบบหมูกระทะก็ได้ (แต่ระวังเค็มเพิ่มนิดหน่อย) ถ้าถามว่า “คะน้าทำเมนูอะไรได้บ้าง” นอกจากผัดน้ำมันหอย ยังทำคะน้าต้มจิ้มน้ำพริก หรือคะน้าผัดกระเทียมแบบคลีนๆ ได้เหมือนกัน แต่วันที่อยากได้จานเดียวจบ กินกับข้าวสวยร้อนๆ เมนูคะน้าผัดน้ำมันหอยคือคำตอบที่เร็วและอร่อยสุดค่ะ
