จีบได้ ทอดไข่เป็น 😚

ใครค้นหา “ไข่เจียวราดข้าว” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่าย แต่อร่อยแบบกินได้เรื่อยๆ อันนี้คือวิธีที่เราทำบ่อยที่สุดค่ะ ใช้วัตถุดิบพื้นฐานในครัว แต่มีทริคเล็กๆ ให้ไข่เจียวฟู กรอบ และไม่อมน้ำมัน วัตถุดิบ (1 ที่) - ไข่ไก่ 2 ฟอง - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนชา (หรือซีอิ๊วขาวก็ได้) - พริกไทยนิดหน่อย - ต้นหอมซอย/หอมใหญ่ซอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำมันสำหรับทอด (ต้องพอให้ท่วมครึ่งๆ กระทะ) วิธีทำไข่เจียวให้อร่อย 1) ตอกไข่ ใส่น้ำปลาและพริกไทย แล้ว “ตีให้ขึ้นฟอง” ประมาณ 30–45 วินาที ฟองอากาศนี่แหละช่วยให้ไข่ฟูแบบร้านข้าวไข่เจียว ถ้าอยากฟูขึ้นอีกนิด เราชอบเติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีอีกรอบ (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวแฉะ) 2) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนค่อยใส่น้ำมัน รอจนลองหยดไข่ลงไปแล้วมันเดือดปุดๆ แปลว่าพร้อมทอด ขั้นนี้สำคัญมาก เพราะถ้าน้ำมันไม่ร้อน ไข่จะอมน้ำมันและไม่กรอบ 3) เทไข่ลงกลางกระทะ แล้วปล่อยให้ไข่ “ตั้งตัว” สักครู่ จากนั้นค่อยๆ ใช้ตะหลิวรวบขอบให้เป็นทรง จะได้หนาฟู กรอบสวย พอด้านล่างเหลืองก็กลับด้าน ทอดอีกแป๊บเดียวแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟแบบไข่เจียวราดข้าว เราชอบตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จาน แล้ววางไข่เจียวบนหน้าเลย หรือจะหั่นเป็นชิ้นให้กินง่ายก็ได้ เพิ่มซอสพริก/ซอสมะเขือเทศ หรือพริกน้ำปลาถ้วยเล็กๆ คือจบครบมาก ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ไข่ไม่ฟู: ตีไข่ให้มีฟองมากขึ้น และใช้น้ำมันที่ร้อนจริง - ไข่ไหม้เร็ว: ไฟแรงไป ลดไฟลงเล็กน้อยหลังเทไข่ แล้วคุมเวลา - อมน้ำมัน: น้ำมันไม่ร้อนพอ หรือใส่น้ำมันน้อยเกินไปจนไข่ดูดน้ำมัน ถ้าอยากเพิ่มความอิ่มแบบบ้านๆ ลองใส่หมูสับหรือไส้กรอกหั่นเล็กๆ ก็เข้ากันมากค่ะ เมนูนี้ทำเร็ว เหมาะกับวันที่ขี้เกียจแต่ยังอยากกินอร่อยๆ แบบ “ไข่เจียวราดข้าว” จริงๆ