Yum, spicy, light out the mouth

ช่วงนี้อิน “ยำแซ่บแบบใส่กล่อง” มาก เพราะพกไปกินง่ายและขายก็สะดวกด้วย เคล็ดลับที่ทำให้ยำยังน่ากินแม้ทิ้งไว้สักพักคือ “แยกน้ำยำใส่กล่อง/ถุง” ค่ะ เวลาเส้นบะหมี่กับผักโดนน้ำยำนานๆ จะนิ่มและคายน้ำ ทำให้รสจืดลง พอแยกน้ำไว้ ราดก่อนกินทีเดียวคือแซ่บเหมือนทำใหม่ สัดส่วนเครื่องที่ชอบใส่ให้เครื่องแน่นๆ (เหมาะกับยำกล่องละ 50) คือ เส้นบะหมี่ลวกพอสุก + หมูสับลวก/รวน + ปูอัด + ลูกชิ้นปลา หรือจะเพิ่มไส้กรอกก็เข้ากันดี แล้วเติมแครอทซอยกับผักกาดหอม/คื่นฉ่ายให้มีความกรุบ เวลาจัดกล่องแนะนำให้รองผักไว้ด้านล่าง แล้วค่อยวางเส้นและเครื่องด้านบน จะช่วยให้ผักไม่ช้ำเร็ว น้ำยำรสจัดจ้านที่ทำง่ายๆ สไตล์กินเองที่บ้าน: น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย + พริกป่น/พริกสด + กระเทียมสับ (ใครชอบหอมแดงใส่เพิ่มได้) ชิมให้ได้ 3 รส เปรี้ยว-เค็ม-หวาน แล้วค่อยปรับเผ็ดตามชอบ ถ้าทำขายหรือทำหลายกล่อง แนะนำผสม “น้ำยำฐาน” ไว้ก่อน แล้วค่อยเติมมะนาวทีหลังบางส่วน จะทำให้กลิ่นสดกว่า เผื่อใครหาไอเดียเพิ่มจากคำค้นยอดฮิต ลองทำ “ยำแซลมอน” ก็อร่อยมาก ใช้แซลมอนสดหั่นเต๋า คลุกน้ำยำเบาๆ แล้วใส่หอมแดงกับคื่นฉ่าย กินคู่สาหร่ายหรือข้าวสวยคือฟิน ส่วนสายผักทำ “ยำเห็ดรวม” ใช้เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ เห็ดหูหนู ลวกให้สุกสะเด็ดน้ำ แล้วคลุกน้ำยำ ใส่มะเขือเทศกับหอมแดง จะได้รสแซ่บแต่เบาท้อง ทริคแพ็กกล่องให้ดูดีและไม่เละ: แยกน้ำยำ, สะเด็ดน้ำเส้นและเห็ดให้แห้งก่อนคลุก, ใช้กล่องใสเห็นเครื่องแน่นๆ และถ้าต้องแช่ตู้เย็นให้เก็บน้ำยำแยกต่างหาก พอกินค่อยราดแล้วคลุก จะได้ยำแซ่บซี๊ดเหมือนเพิ่งทำใหม่ทุกครั้ง