ขนมจีนน้ำเงี้ยว ซี่โครงหมู+หมูสับ

ใครกำลังหา “ขนมจีนน้ำเงี้ยวหมูสับ/น้ำเงี้ยวหมู” แบบทำเองที่บ้านให้รสเข้มข้น แต่ยังคุมแคลหรือทำโลว์คาร์ปได้ เราชอบวิธี “แยกเส้นกับน้ำแกง” มาก เพราะจัดเก็บง่าย คุมปริมาณเส้นได้ และอุ่นกินวันถัดไปก็ยังอร่อย ส่วนผสมน้ำเงี้ยวหมูสับ+ซี่โครงหมูที่เราทำบ่อย - ซี่โครงหมู (ช่วยให้น้ำซุปหวานธรรมชาติ) - หมูสับ - มะเขือเทศ (ให้รสเปรี้ยวหวานและสีสวย) - เลือดหมู (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - เครื่องน้ำเงี้ยว/พริกแกงน้ำเงี้ยว, กระเทียมเจียว (เพิ่มความหอม) - ผักเคียง: ถั่วงอก ผักกาดดอง ผักสด มะนาว พริกแห้ง ทริคทำให้น้ำเงี้ยวหมูสับอร่อยแบบไม่เลี่ยน 1) ต้มซี่โครงให้เปื่อยนุ่มก่อน: เราจะลวกซี่โครงรอบแรกแล้วเทน้ำทิ้ง เพื่อลดกลิ่น จากนั้นค่อยต้มใหม่จนเปื่อยนุ่ม น้ำซุปจะใสและหวาน 2) ผัดพริกแกงให้หอม: ผัดกับน้ำมันนิดเดียวหรือใช้น้ำซุปช่วยผัดก็ได้ กลิ่นเครื่องจะเด่นขึ้นมาก 3) ใส่มะเขือเทศท้ายๆ: ถ้าใส่เร็วไปจะเละและทำให้น้ำแกงขุ่น เราชอบใส่ช่วงท้ายแล้วเคี่ยวพอให้รสออก 4) ปรุงเปรี้ยวเค็มแบบค่อยๆ: น้ำเงี้ยวจะอร่อยเมื่อมีมะนาวบีบตอนกิน ทำให้สดชื่นและไม่ต้องปรุงหนักในหม้อ วิธีกินให้เข้ากับสายลดน้ำหนัก/IF แบบไม่เครียด - ถ้าอยากโลว์คาร์ป: ลดปริมาณเส้นขนมจีน แล้วเพิ่มผักสด/ถั่วงอก/ผักกาดดองให้เยอะขึ้น อิ่มนานขึ้นจริง - ถ้ากินแบบสมดุล: ตักน้ำเงี้ยวให้โปรตีนแน่นๆ (หมูสับ+ซี่โครง) แล้วค่อยเพิ่มเส้นตามกิจกรรมของวันนั้น - แยกกล่อง: เราจะแยก “เส้นขนมจีน” กับ “น้ำเงี้ยว” คนละกล่อง เวลาอุ่นจะไม่เละ และควบคุมปริมาณได้ง่าย สุดท้ายความอร่อยของขนมจีนน้ำเงี้ยวอยู่ที่ “ผักเคียงกับเครื่องโรย” เลยค่ะ ถั่วงอกกรอบๆ กระเทียมเจียวหอมๆ พริกแห้งคั่ว และมะนาวครึ่งซีก บีบทีคือจบ ครบรสแบบร้านดังที่บ้านได้เลย