Steamed bitter melon salad & shishamo side dish

せいろ蒸しの良さは、ゴーヤが水っぽくならずに“ふわっ”と仕上がるところ。私は「今までのゴーヤとは別物？」って思うくらい、苦味がやわらいで食べやすくなりました。ポイントは“蒸し時間”と“崩し方”。 ■ゴーヤのせいろ蒸し：時間の目安 ・薄切り（炒め物みたいに）：8〜10分 ・半月〜輪切りで厚め：12〜15分 ・丸ごと／大きめカット：15〜20分 今回は丸ごと寄りで20分。指で押して「ぶるん」と柔らかさが出たらOKです。ワタのフワッとしたところが甘く感じるので、苦手じゃなければワタ側もぜひ味見してみてください。 ■タネが赤いゴーヤ（完熟気味）も蒸すとおいしい タネが赤くなっていると「食べられるの？」と迷いますが、蒸すとまろやかで私は好きでした。赤い部分は甘みがあるので、苦味が気になる人ほど試してみてほしいです。 ■崩すときのコツ（しゃもじが便利） 蒸したゴーヤは繊維がほどけやすいので、包丁で刻むより“しゃもじでザクザク崩す”方が時短。ワタも一緒に混ざって、全体がふんわりしたサラダになります。 ■味付けの調整：ごまマヨは「味見してから」 マヨネーズ＋すりごま＋塩胡椒は鉄板ですが、ゴーヤの大きさで味がブレやすいので、私は最後に必ず味見します。物足りなければ塩胡椒を追加。ツナを混ぜるとコクが増して、家族ウケも良かったです。 ■ししゃもを蒸す時間の目安（ふっくら派におすすめ） ・冷蔵ししゃも：8〜10分 ・大きめ／多めに重ねた場合：10〜12分 蒸すと身がふっくらして、焼くより失敗しにくい印象。私は10分でちょうど良かったです。 ■蒸してる間に作れる簡単タレ（さっぱり） めんつゆ＋酢＋千切り生姜、好みで唐辛子。蒸し上がったししゃもを熱いうちにサッとくぐらせて、冷蔵庫で冷やすと味がなじみます。 ゴーヤも、ししゃもも、どちらも“冷やして食べる”とさらに食べやすくなるので、作り置きにも便利でした。