เอ็นเนื้อตุ๋น
[การเตรียมเอ็นเนื้อ]
เอ็นเนื้อ 400 กรัม
▪ต้มเอ็นเนื้อในน้ำปริมาณมาก
▶เมื่อเดือดให้ต้มประมาณ 2-3 นาที
▶เปิดในกระชอนแล้วล้างเอ็นเนื้อให้ดี
⭐ล้างหม้อตามที่มีน้ำด่างอยู่บนนั้น
☑ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยน้ำปริมาณมาก
☑เมื่อเอาความร้อนออก ให้แช่เย็นค้างคืนในตู้เย็น
☑ขจัดไขมันชุบแข็ง
[รุ่นตุ๋น]
วัสดุ
เอ็นเนื้อ 400 กรัม
· น้ำต้ม 800cc (ประมาณ OK) ค่ะ
konjac 1 ชิ้น
น้ำตาลช้อนโต๊ะ 3
ช้อนโต๊ะสุรา 3
· ซีอิ๊ว ช้อนโต๊ะ 3
· มิโซะสีแดงช้อนโต๊ะ 2 ~ 3 (ตกลงกับมิโซะของคุณ)
[วิธีทำ]
▪ใช้ซุปเอ็นเนื้อต้ม
ถ้ามันไม่เพียงพอให้เติมน้ำเพิ่ม
เนื่องจากต้มลงไป ปริมาณจึงกำลังจะครอบคลุมและก็โอเค
▶ฉีกบุกเป็นชิ้นขนาดกัด
▶ล้างบุกและใส่ในเอ็นเนื้อ
☑เพิ่มเครื่องปรุง
☑ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
☑หลังจากต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ให้ถอดฝาหยดออกแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนจนน้ำซุปลดลงครึ่งหนึ่ง
⭐ถ้าคุณต้องการที่จะสนุกกับมันกับซุปมันอร่อยแม้ว่าคุณจะไม่ต้มมันลง
เอ็นเนื้อ "ต้ม 1 ชั่วโมง➕ปรุงรส 1 ชั่วโมง = รวม 2 ชั่วโมง"☺️
私もこの牛すじ煮込みのレシピを試してみて、その美味しさに感動しました。特に下処理の工程で、たっぷりの水で茹でてアクを丁寧に取ることがポイントだと感じます。鍋と牛すじをきれいに洗い、さらに1時間弱火でコトコト煮ることで、臭みが抜けて味が染み込みやすくなります。 冷蔵庫で一晩冷やして凝固した脂を取り除く工程も、仕上がりのさっぱり感に大きく影響します。私の場合は脂の量が多かったのでスプーンですくい取り、煮込む際も赤味噌の量を調整して好みの濃さに仕上げました。 煮込み部分ではこんにゃくを一口大にちぎって使うと、歯ごたえのアクセントになり満足感がアップします。砂糖と酒、醤油のバランスも絶妙で、煮汁を強火で煮詰める際に味が凝縮されて美味しくなります。逆に煮汁を多めに残すと、あっさりしたスープとしても楽しめるので用途に合わせて調節できるのも魅力です。 私は煮崩れやすい食材を避けつつ、赤味噌を使用することでコクを加えました。みりんを入れない点も、このレシピの特徴で、甘さ控えめの家庭的な味わいに仕上がります。 調理時間は約2時間ですが、家族の集まりで作った際には「また食べたい」とお褒めの言葉をもらいました。牛すじがとろとろになるまでの手間をかけた分、満足度が高い料理になるので、ぜひ一度チャレンジしてみてください。
