โครงไก่ย่าง

ถ้าใครชอบ “โครงไก่แดงย่าง/ปีกไก่ย่างแดง” แบบร้านรถเข็น กลิ่นเตาถ่านหอมๆ และซอสฉ่ำวาว เวลาเราทำเองที่บ้าน สิ่งที่ทำให้ได้ฟีลใกล้เคียงคือ “การหมักให้เข้า” + “การย่างไฟอ่อนแล้วทาซอสเป็นชั้นๆ” ค่ะ 1) เลือกชิ้นไก่ให้เหมาะ - โครงไก่: เลือกโครงที่ยังมีเนื้อเกาะพอสมควร หนังไม่แห้งเกินไป ล้างแล้วซับให้แห้งก่อนหมักจะติดเครื่องดี - ปีกไก่: แนะนำปีกกลาง/ปลาย ทำแผลเล็กๆ 1-2 จุดให้เครื่องเข้า จะสุกไวและฉ่ำกว่า - เนื้อไก่ย่าง (ส่วนสะโพก/น่อง): ถ้าชอบนุ่มๆ เลือกสะโพกติดหนัง จะไม่แห้งง่าย 2) หมักแบบ “ไก่ทรงเครื่อง” ให้หอมและนุ่ม สูตรที่ใช้บ่อยเวลาอยากให้หอมเครื่องเทศแบบไทยๆ คือ กระเทียม-รากผักชี-พริกไทย โขลกให้ละเอียด แล้วใส่ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสเล็กน้อย น้ำตาลปี๊บ (ช่วยให้สีสวยและกลิ่นคาราเมล) และน้ำมันหอยนิดเดียว เพิ่มผงปาปริก้าหรือสีผสมอาหารแดงเล็กน้อยถ้าต้องการ “แดงย่าง” แบบร้าน (ใส่พอให้ดูน่ากิน ไม่ต้องจัดหนัก) ทริคให้นุ่ม: ใส่นมสดหรือกะทิ 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติเล็กน้อย แล้วหมักอย่างน้อย 2-4 ชม. (ถ้าทำค้างคืนจะเข้าเนื้อสุด) 3) ทำซอสทาหน้าย่างให้ฉ่ำวาว ฉันชอบผสมซอสมะเขือเทศเล็กน้อย + น้ำตาลปี๊บ + ซีอิ๊วดำปลายช้อน + น้ำผึ้งนิดเดียว แล้วเติมน้ำมันเล็กน้อยให้เงา เวลาย่างให้ทาซอสช่วงท้ายๆ เพื่อกันไหม้ ถ้าทาเร็วไปน้ำตาลจะไหม้ง่าย 4) เทคนิคย่างเตาถ่าน/เตาอบให้สุกสวยไม่ไหม้ - เตาถ่าน: เริ่ม “ไฟอ่อน-กลาง” ย่างให้ไขมันค่อยๆ ออก พลิกบ่อยๆ พอผิวเริ่มตึงค่อยทาซอสเป็นรอบๆ (2-3 รอบ) จะได้สีแดงอมน้ำตาลเงาๆ แบบในรูป - เตาอบ/หม้อทอด: อบ 180°C ประมาณ 20-25 นาที (แล้วแต่ขนาด) กลับด้านครึ่งทาง จากนั้นทาซอสแล้วเร่งไฟ 200°C อีก 5-8 นาทีให้สีขึ้น 5) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ แตงกวา และน้ำจิ้มแจ่ว/น้ำจิ้มหวานก็เข้ากันมาก ถ้าทำขาย แนะนำแยกซอสไว้ทาช่วงท้ายก่อนส่ง จะยังฉ่ำและเงาสวยค่ะ