น้ำพริกที่ทำทีไรข้าวหมดหม้อทุกทีเลยค่ะ ทำง่ายมากด้วย

หลายคนถามว่า “แจ่วหัวโปก” คืออะไร เหมือนแจ่วพริกดำไหม? จากที่เคยกินตามร้านอีสานและลองทำเองที่หอ เราว่าโทนรสจะคล้ายกันมาก คือหอมๆ เผ็ดนัว เค็มกลม และมีกลิ่นปลาร้าเบาๆ กินกับข้าวสวย ไข่ต้ม ผักลวก หรือไก่ย่างคือเข้ากันสุดๆ เลยค่ะ ทริคทำแจ่วหัวโปก/แจ่วพริกดำให้อร่อยแม้อยู่หอ 1) ทำให้ “หอม” ก่อน: ถ้าไม่มีเตาคั่วพริกแห้งตามสูตรดั้งเดิม ให้ใช้วิธีอบ/อุ่นหอมแดงกับกระเทียมในหม้อทอดไร้น้ำมันแทน (ตามภาพขั้นตอนที่ทำไว้) อบแค่พอหอมแล้วค่อยตำ จะช่วยให้กลิ่นหวานและลดความฉุน กินแล้วนัวขึ้น 2) เลือกพริกป่น: ถ้าชอบหอมแบบคั่ว เลือกพริกป่นที่ระบุว่าคั่วแล้ว หรือพริกป่นใหม่ๆ กลิ่นจะชัดกว่า เก็บพริกป่นในกล่องปิดสนิทช่วยให้ไม่เหม็นหืน 3) ปลาร้าต้มสุกสำคัญมาก: ใช้ “น้ำปลาร้าต้มสุก” จะปลอดภัยและกลิ่นละมุนกว่า แนะนำใส่ทีละน้อยแล้วชิม เพราะปลาร้าแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน 4) ปรุงรสให้บาลานซ์: นอกจากเกลือ/ผงชูรส ลองเติมน้ำต้มสุกทีละนิดตอนจะกิน จะทำให้เนื้อแจ่วไม่แห้งเกินและคลุกข้าวง่ายขึ้น (ใครชอบเปรี้ยวสามารถบีบมะนาวตอนกิน แต่ไม่แนะนำใส่แล้วเก็บ เพราะรสจะเพี้ยน) วิธีกินแบบ “ข้าวหมดหม้อ” ที่เราชอบ - คลุกข้าวสวยร้อนๆ ใส่แจ่วหัวโปกนิดเดียวก็เอาอยู่ แล้วตามด้วยแตงกวา/กะหล่ำปลี/ผักลวก - จิ้มไข่ต้ม ไข่เจียว หรือหมูย่าง/ไก่ย่าง รสเผ็ดนัวตัดมันดีมาก การเก็บรักษาให้อยู่ได้นาน ตำเสร็จแล้วใส่กล่องสะอาดปิดฝา แช่ตู้เย็นได้หลายวัน เวลาใช้ให้ตักด้วยช้อนแห้ง (ไม่เอาช้อนเปียกน้ำ) จะช่วยไม่ให้เสียง่าย ถ้าอยากทำทีละเยอะไว้กินทั้งสัปดาห์ สูตรนี้ตอบโจทย์คนอยู่หอสุดๆ ค่ะ