แจกสูตรลืมกลืนอัญชัน ไส้กะทิลาวา

ถ้าใครอยากทำ “ลืมกลืนกะทิลาวา” ให้ได้ฟีลลาวาไหลๆ แต่ยังคงรูปสวย ตอนทำครั้งแรกของฉันมีพลาดอยู่เหมือนกัน เลยสรุปเป็นทริคสั้นๆ ให้ทำตามแล้วโอกาสสำเร็จสูงขึ้นค่ะ 1) น้ำอัญชันให้สีม่วงสวยแบบไม่ต้องพึ่งสีผสมอาหาร อัญชันจะออกโทนฟ้า-น้ำเงินตามธรรมชาติ ถ้าอยากได้ “สีม่วง” ให้บีบน้ำมะนาวนิดเดียว (ค่อยๆ เติม) สีจะเปลี่ยนเป็นม่วงทันที ข้อดีคือสีดูละมุนและหอมสดชื่น แต่ระวังอย่าใส่มากไป เพราะความเปรี้ยวอาจทำให้รสแป้งเปลี่ยนนิดๆ ได้ ฉันใช้วิธีบีบทีละหยดแล้วคนดูสีเอา 2) เคล็ดลับให้แป้งลืมกลืนเนียน ไม่เป็นเม็ด แป้งถั่วเขียวชอบจับตัวเป็นก้อน แนะนำ “ร่อนแป้ง” ก่อน แล้วค่อยๆ เทน้ำอัญชันลงไปทีละส่วน คนให้ละลายเนียนก่อนค่อยเติมส่วนถัดไป ถ้ามีเวลา พักแป้ง 10–15 นาทีให้แป้งดูดน้ำ แล้วกรอง 1 รอบ เนื้อจะเนียนขึ้นมาก 3) ทำไส้กะทิลาวาให้ข้นกำลังดี (ไม่แตก ไม่เป็นก้อน) ผสมกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เกลือ ให้เข้ากันก่อนเปิดไฟ แล้วใช้ไฟอ่อน-กลาง คนตลอดจนเริ่มข้น จุดสำคัญคืออย่าเร่งไฟแรง เพราะกะทิจะแตกมันและไส้อาจเป็นเม็ดได้ ถ้าชอบไส้ “ลาวาไหล” ให้ยกลงตอนข้นแบบยังไหลได้ (คล้ายซอสคัสตาร์ด) แล้วพักให้คลายร้อนก่อนนำไปหยอด 4) ทริคให้ได้ลาวาเยิ้มตอนกัด ฉันชอบทำไส้ให้เย็นก่อน (แช่ตู้เย็น 30–60 นาที) เพื่อให้หยอดง่ายและอยู่ทรง พอไปโดนความร้อนตอนนึ่ง/อุ่น ไส้จะกลับมาเยิ้มสวย ถ้าไส้เหลวตั้งแต่แรก บางทีหยอดแล้วจะไหลปนกับแป้ง ทำให้ไม่เป็น “ไส้ลาวา” ชัดๆ 5) การนึ่ง/ทำให้สุกแบบไม่ยุบ ถ้านึ่ง ให้รอน้ำเดือดก่อนค่อยเข้าเตา และอย่าเปิดฝาบ่อยๆ ไอน้ำที่หยดลงหน้าขนมทำให้ผิวเป็นหลุมได้ ฉันชอบเช็ดฝาหรือห่อฝาด้วยผ้าสะอาดเพื่อลดหยดน้ำ 6) เก็บรักษาและอุ่นกินยังไงให้อร่อย ขนมลืมกลืนเหมาะกับกินวันทำที่สุด ถ้าเหลือให้แช่ตู้เย็นในกล่องปิดสนิท เวลากินให้อุ่นแบบไอน้ำอ่อนๆ หรือไมโครเวฟสั้นๆ พออุ่นแล้วไส้กะทิจะกลับมาเป็นลาวาอีกครั้ง ปล. ถ้าใครตั้งใจทำให้สีม่วงชัด แต่ไม่อยากใช้สีผสมอาหารสีม่วง การเล่นโทนด้วยอัญชัน+มะนาวเป็นทางเลือกที่ดีมาก ได้สีธรรมชาติและถ่ายรูปขึ้นกล้องด้วยค่ะ