แจกสูตรขนมลืมกลืน

ถ้าพูดถึง “ขนมลืมกลืน” สำหรับเราคือขนมไทยโบราณที่เนื้อจะนุ่มเนียนมากๆ กินแล้วแทบไม่ต้องเคี้ยว สมชื่อจริง และเพราะเนื้อขนมค่อนข้างละเอียด เลยอยากมาเสริมทริคแบบที่ลองทำเองแล้วเวิร์ก เผื่อช่วยให้ทำออกมาสวยและเนียนขึ้นค่ะ 1) เตรียมอุปกรณ์ที่ช่วยให้เป๊ะขึ้น ขนมนี้แนะนำให้ใช้ “เครื่องชั่ง (Kitchen scale)” จริงๆ เพราะสัดส่วนแป้ง/น้ำ/กะทิ มีผลกับความเนียนและความหนืดมาก ถ้ากะเอาอาจเหลวไปหรือข้นไปได้ง่าย โดยเฉพาะแป้งถั่วเขียวและแป้งข้าวเจ้า 2) การละลายแป้งให้เนียน (กันเป็นเม็ด) ก่อนตั้งไฟ ให้ผสมแป้งถั่วเขียวกับน้ำเปล่าบางส่วน คนให้ละลายจนไม่เห็นเม็ดแป้ง แล้วค่อยเติมน้ำที่เหลือและน้ำตาล จากนั้น “กรอง 1 รอบ” ด้วยกระชอนตาถี่ จะช่วยให้เนื้อขนมเนียนตั้งแต่ต้น ลดโอกาสเป็นเม็ดตอนกวน 3) กวนไฟอ่อนและต้องใจเย็น พอเริ่มตั้งไฟ ให้ใช้ไฟอ่อนถึงกลางอ่อน และคนตลอดเวลา ขนมลืมกลืนจะเริ่มข้นเร็วช่วงท้าย ถ้าเร่งไฟจะจับตัวเป็นก้อนและไหม้ก้นหม้อได้ง่าย จุดสังเกตว่าพร้อมคือ เนื้อจะหนืดเนียน เงาขึ้น และลากพายแล้วเห็นรอยแป๊บหนึ่ง 4) อัตราส่วน “ตัวกะทิ” ให้หอมมันแบบพอดี ส่วนกะทิ (เช่น กะทิ 250 ml + น้ำตาล + เกลือเล็กน้อย + แป้งข้าวเจ้านิดหน่อย) แนะนำให้คนจนละลายแล้วค่อยตั้งไฟเหมือนกัน ใช้ไฟอ่อนและคนตลอด เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ถ้าชอบหอมขึ้น ใส่ใบเตยตอนอุ่นกะทิได้ (แล้วค่อยตักออก) 5) กลิ่นมะลิ/สีผสมอาหาร ใส่ตอนไหนดี ถ้าจะใส่กลิ่นมะลิหรือสีผสมอาหาร ให้ใส่ “ช่วงท้าย” ตอนเนื้อขนมเริ่มข้นแล้ว จะคุมความเข้มของสีได้ง่ายกว่า และกลิ่นไม่ระเหยหายไปเยอะ 6) เสิร์ฟให้อร่อย เนื้อไม่แห้ง หลังหยอดใส่ถ้วย รอให้คลายร้อนแล้วค่อยราดหน้ากะทิ จะช่วยให้หน้าสวยไม่แยกชั้นง่าย เก็บในตู้เย็นได้ แต่แนะนำเอาออกมาพักให้หายเย็นจัดสัก 5–10 นาที เนื้อจะนุ่มละมุนกำลังดีค่ะ ใครกำลังหา “สูตรขนมลืมกลืน” ลองทำตามสัดส่วนในโพสต์นี้ แล้วใช้ทริคเรื่องการกรอง/กวนไฟอ่อน รับรองเนื้อเนียนขึ้นมากๆ ถ้าลองทำแล้วได้ผลยังไง แวะมาเล่ากันได้นะคะ