วิธีทําต้มข่าไก่

ถ้าใครกำลังหา “ต้มข่าไก่ ส่วนผสม” หรือ “ต้มข่าไก่ วิธีทำ” ที่ทำตามได้จริงแบบไม่ยุ่งยาก อันนี้เป็นแนวที่ฉันทำบ่อยที่สุดค่ะ รสชาติจะหอมสมุนไพรจากข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วตัดด้วยความเปรี้ยว ทำให้ซดแล้วไม่เลี่ยนกะทิ ส่วนผสมหลัก (ทำได้ 2–3 ที่) - ไก่: สะโพก/อกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ (เลือกส่วนที่ชอบ) - กะทิ: กะทิกล่องหรือกะทิคั้น 1 กล่อง/ประมาณ 250–500 มล. (ชอบมันมากใส่เพิ่มได้) - เห็ด: เห็ดฟาง/นางรม/ออรินจิ ตามสะดวก - สมุนไพร: ข่าอ่อนหั่นแว่น, ตะไคร้ทุบหั่นท่อน, ใบมะกรูดฉีก, พริกขี้หนูบุบ - เครื่องปรุง: น้ำปลา, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลนิดเดียว, น้ำมะนาว (หรือมะขามเปียกบางบ้าน) - ตัวช่วยเพิ่มกลิ่น: หอมแดงบุบ 2–3 หัว (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำน้ำซุปง่ายๆ ให้หอม (แนว “วิธีทำน้ำซุป ง่ายๆ”) 1) ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าหรือใช้น้ำสต็อกไก่แบบเร็วๆ ก็ได้ (ถ้ามีเวลา ฉันจะต้มไก่กับน้ำก่อนเพื่อเอาความหวานจากกระดูก) 2) ใส่ข่าอ่อน ตะไคร้ ใบมะกรูด (และหอมแดงถ้ามี) ต้มไฟกลางให้กลิ่นออก 5–10 นาที 3) ใส่ไก่ลงไป ต้มจนเริ่มสุก แล้วช้อนฟองออก น้ำซุปจะใสขึ้นและรสไม่ขม 4) ใส่เห็ด ตามด้วยกะทิ (ค่อยๆ เท) แล้วลดไฟให้อ่อนหน่อย ไม่ต้องเดือดพล่านมาก กะทิจะไม่แตกมันจนดูไม่น่ากิน 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + เกลือเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน (ถ้าอยากได้รสนัว) 6) ปิดไฟก่อนค่อยใส่น้ำมะนาว แล้วชิมให้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานมัน” ตามที่ชอบ เคล็ดลับที่ฉันใช้แล้วอร่อยขึ้น - ใช้ “ข่าอ่อน” กลิ่นจะหอมละมุน ไม่ฉุนเกิน และกินง่าย - น้ำมะนาวใส่ตอนปิดไฟ จะหอมกว่าและไม่ขม - ถ้ากะทิเข้มมาก ให้เติมน้ำซุป/น้ำเปล่าเพิ่มนิดนึง แล้วชิมใหม่ จะได้ความมันแบบพอดี - อยากเผ็ดหอม ให้บุบพริกขี้หนูตอนท้ายๆ แล้วปิดไฟ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันดีมาก ถ้าวันไหนทำหม้อใหญ่ เก็บแช่ตู้เย็นได้ 1–2 วัน (อุ่นไฟอ่อนๆ) แต่แนะนำเติมน้ำมะนาวใหม่ตอนจะกินจะสดกว่า