When I wanted to own a fish sauce prawn shop,

ถ้าพูดถึง “กุ้งแช่น้ำปลา” เวลาที่เราจะตัดสินใจสั่ง/ทำกินเอง เรามักดู 4 อย่างนี้ก่อน แล้วรอบนี้ถือว่าตอบโจทย์มากค่ะ 1) เลือกแบบกุ้งสด vs กุ้งสะดุ้ง (กุ้งลวก) - กุ้งสด: เนื้อเด้ง ฉ่ำ หวานธรรมชาติ แต่ต้องมั่นใจเรื่องความสดและความสะอาด - กุ้งสะดุ้ง: จะสบายใจกว่าเพราะผ่านความร้อนนิดๆ เนื้อจะเฟิร์มขึ้น กินง่าย เหมาะกับคนที่ไม่ถนัดกุ้งดิบ ทริคของเราคือถ้าวันไหนอยากแซ่บแบบเต็มๆ จะเลือกกุ้งสด แต่ถ้าอยากกินชิลๆ ไม่กังวล จะเลือกกุ้งสะดุ้งค่ะ 2) น้ำแช่น้ำปลา/แบบ “กวน” ต่างกันยังไง แบบกวนจะเข้มข้นกว่า กลิ่นน้ำปลานวลๆ หวานเค็มบาลานซ์ดี เคลือบกุ้งแบบฉ่ำๆ ทำให้รสชาติสม่ำเสมอทุกคำ ไม่ต้องกลัวจืดหรือเค็มโดด และพอกินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดแล้วคือแซ่บคูณสอง 3) น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด ต้องมีอะไร สำหรับเรา น้ำจิ้มที่ดีต้องเปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดชัด และมีกระเทียม/พริกแบบไม่หวงของ เวลาเอากุ้งจิ้มแล้วรสต้อง “พุ่ง” แต่ไม่กลบรสหวานของกุ้ง แนะนำให้คนก่อนจิ้ม เพราะบางทีพริกกับกระเทียมจะนอนก้น ทำให้คำแรกๆ ยังไม่จัด 4) เครื่องเคียงที่ทำให้จานนี้อร่อยขึ้นจริง ที่ชอบคือมีคะน้ากรอบ กะหล่ำปลี และหอมเจียว กินสลับแล้วช่วยตัดเลี่ยน เพิ่มความกรุบกรอบ ทำให้ไม่รู้สึกว่ากินแต่กุ้งอย่างเดียวจนหนักเกินไป ส่วนตัวเราชอบตักน้ำจิ้มซีฟู้ดแตะผักนิดๆ แล้วค่อยตามด้วยกุ้ง จะได้รสครบมาก เรื่องไซซ์/จำนวนกุ้งก็สำคัญนะคะ ถ้ากินคนเดียวแบบพอดีๆ ชุดเล็กกำลังดี แต่ถ้าแบ่งกัน 2-3 คน แนะนำขยับเป็นชุดกลางหรือชุดใหญ่ จะได้ไม่แย่งกัน และเครื่องเคียงจะลงตัวกว่า สุดท้าย ถ้าจะสั่งมากินที่บ้าน แนะนำให้แช่เย็นไว้ก่อนกินสักพัก กุ้งจะเด้งขึ้น และอย่าลืมแยกน้ำจิ้มซีฟู้ดไว้ต่างหากจนกว่าจะกิน จะช่วยคุมความแซ่บและความสดได้ดีค่ะ