เวลานึกอยากกินส้มตำทะเล สิ่งที่ทำให้ต่างจากส้มตำทั่วไปคือ “ความสดของทะเล” กับ “การจัดรสไม่ให้คาว” เราเคยลองมาหลายแบบแล้ว เลยสรุปเป็นแนวทางแบบทำ/สั่งกินได้จริง เผื่อใครค้นหาเมนูส้มตำทะเลแล้วอยากได้คำแนะนำที่เอาไปใช้ได้ทันที 1) เลือกวัตถุดิบทะเลยังไงให้กรุบสด - กุ้ง: เลือกตัวที่เนื้อเด้ง เปลือกใส ไม่มีกลิ่นแรง ถ้าร้านลวกให้ ขอแบบ “ลวกพอสุก” จะหวานและไม่แข็ง - หมึก: หมึกสดจะผิวตึง ไม่เละ ลวกไม่นานจะกรุบมาก ถ้าลวกนานเกินไปจะเหนียว - หอยแครง/หอยแมลงภู่: เน้นความสะอาดและความสด ถ้าเป็นหอยแครงเราจะชอบแบบลวกเลือดนิดๆ แต่ถ้าไม่มั่นใจให้สุกกว่านั้นเพื่อความสบายใจ 2) ทริคกำจัดกลิ่นคาวแบบไม่เสียรส เคล็ดลับที่เวิร์คมากคือ “ล้างด้วยน้ำเย็นจัด” แล้วซับให้แห้งก่อนคลุก เพราะน้ำอุ่นจะทำให้กลิ่นออกง่ายขึ้น นอกจากนี้มะนาวช่วยได้ แต่ไม่ควรแช่นาน เพราะจะทำให้เนื้อทะเลสุกกรอบแบบฝาดๆ เราจะบีบมะนาวตอนจะคลุกจริงเท่านั้น 3) สูตรรสส้มตำทะเลที่กินง่าย (สั่งร้านก็ได้) รสที่คนส่วนใหญ่ชอบคือ เปรี้ยว-เผ็ดนำ หวานนิด เค็มพอดี ถ้าสั่งที่ร้านเรามักพูดประมาณนี้: - “ส้มตำทะเล เผ็ดกลาง เปรี้ยวชัด หวานน้อย น้ำปลาร้าใส่นิดเดียว/ไม่ใส่ก็ได้” ถ้าชอบนัวๆ ให้เพิ่มปลาร้า แต่ถ้าอยากได้กลิ่นทะเลชัดๆ แบบสะอาดๆ แนะนำไม่ใส่หรือใส่น้อย จะได้ไม่กลบรสกุ้งหมึก 4) กินคู่ไก่ย่างแล้วอร่อยขึ้นยังไง ส้มตำทะเลรสจัด พอกินคู่ไก่ย่างจะบาลานซ์มาก โดยเฉพาะไก่ย่างหนังกรอบๆ เนื้อฉ่ำๆ เค็มหอมกำลังดี ถ้ามีข้าวเหนียวอีกนิดคือครบเซ็ต ร้านไหนมี “ส้มตำ + ไก่ย่าง” ถือว่าเข้าแก๊งความอร่อยแบบไม่ต้องคิดเยอะ 5) ไอเดียสลับเมนูให้ไม่เลี่ยน: แกงเห็ด/แกงหน่อไม้ ถ้าวันไหนจัดส้มตำทะเลแล้วอยากมีเมนูน้ำๆ ซดคล่องคอ แนะนำแกงเห็ดหรือแกงหน่อไม้เลย รสจะนัวหอมสมุนไพร กินตัดกับความเปรี้ยวเผ็ดของส้มตำได้ดีมาก เราชอบสั่ง/ทำแบบเผ็ดกำลังดี ใส่เห็ดหลายๆ อย่าง หรือหน่อไม้ต้มจนหอม แล้วกินสลับคำคือเพลิน 6) เช็กลิสต์ก่อนกิน/ก่อนสั่ง - แพ้อาหารทะเลหรือไม่แน่ใจเรื่องความสด: เลือกแบบลวกสุก และเลี่ยงร้านที่ทะเลค้าง - อยากคุมน้ำตาล: บอก “หวานน้อย” ตั้งแต่ต้น - ชอบแซ่บแต่กลัวเค็ม: ขอ “เค็มน้อย” เพราะบางร้านใส่น้ำปลาหรือผงปรุงรสหนัก หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้ส้มตำทะเลที่คุณทำเองหรือสั่งกินอร่อยขึ้นแบบรู้สึกได้จริง ถ้าให้เลือกคู่ที่เข้าที่สุดสำหรับเรา ยังไงก็ส้มตำทะเลกับไก่ย่าง แล้วปิดท้ายด้วยแกงเห็ด/แกงหน่อไม้คือจบสวย