Striped calf coconut milk curry
🍲 Menu Name: Striped Calf Coconut Milk Curry
🥦 raw materials: slice-turned pattern calf meat, bulbous eggplant, bushy eggplant, chili pepper, red pepper, curry, bergamot leaf, basil leaf, coconut milk, coconut sugar, fish sauce
🍳 the process: Add fried coconut milk and curry. When fragrant, add the striped calf to simmer. After that, add the brittle eggplant, the soft chili bushes, and then add the coconut milk to the flood. Some cooked eggplant, then add the basil leaves, turn off the light and serve.
ถ้าใครกำลังหา “แกงกะทิเนื้อ/แกงเผ็ดเนื้อน่องลาย” ที่ได้รสเข้มข้นแบบร้านข้าวแกง เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะเรื่องทำให้เนื้อน่องลายนุ่มและน้ำแกงไม่แตกมัน 1) เคล็ดลับเลือกและเตรียมเนื้อน่องลาย เนื้อน่องลายจะมีเอ็นแทรก ถ้าหั่นชิ้นหนาเกินไปจะเคี้ยวเหนียว แนะนำหั่นชิ้นพอดีคำ (ประมาณ 2–3 ซม.) แล้วล้างเร็วๆ ซับให้แห้งก่อนลงหม้อ จะช่วยให้ผัดกับเครื่องแกงแล้วหอม ไม่คายน้ำเยอะเกิน 2) ผัดเครื่องแกงกับกะทิให้ “แตกมันแบบพอดี” เราใช้กะทิหัวกะทิลงผัดก่อน (อย่ารีบใส่น้ำกะทิทีเดียว) ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆ ผัดเครื่องแกงจนหอมและมีมันกะทิลอยขึ้นเล็กน้อย ขั้นนี้เป็นหัวใจของแกงกะทิเนื้อ เพราะทำให้น้ำแกงเข้มข้นและกลิ่นเครื่องแกงชัด 3) เคี่ยวเนื้อน่องลายให้นุ่ม หลังผัดเครื่องแกงหอม ใส่เนื้อน่องลายลงผัดให้ผิวตึงก่อน แล้วค่อยเติมกะทิที่เหลือ/น้ำให้ท่วมเนื้อเล็กน้อย จากนั้น “เคี่ยวไฟอ่อน” จนเริ่มนุ่ม (ถ้ามีเวลาเคี่ยว 45–90 นาทีจะดีมาก) ระหว่างเคี่ยวอย่าให้เดือดพล่าน เพราะจะทำให้กะทิแตกและเนื้อกระด้าง 4) ใส่ผักให้ถูกจังหวะ (มะเขือเปราะ มะเขือพวง พริกอ่อน) มะเขือเปราะกับพริกอ่อนสุกง่าย ใส่ช่วงท้ายๆ ตอนเนื้อนุ่มแล้ว จะได้ผักไม่เละ มะเขือพวงใส่ตามได้เลยเพื่อเพิ่มความหอมขมปลายลิ้นนิดๆ แบบแกงเผ็ดไทยแท้ ถ้ากลัวมะเขือเปราะดำ แช่น้ำเกลือไว้ก่อนแล้วค่อยใส่ 5) ปรุงรสให้กลมกล่อมแบบแกงกะทิ แนวที่เราชอบคือหวานนิดเค็มนำ: น้ำปลา + น้ำตาลมะพร้าว ค่อยๆ ใส่และชิมทีละน้อย ถ้าเครื่องแกงเค็มอยู่แล้วให้ระวังน้ำปลา ส่วนใบมะกรูดฉีกใส่ระหว่างเคี่ยวจะหอมมาก 6) ปิดท้ายให้หอมสดด้วยใบโหระพา ใส่ใบโหระพาตอนปิดไฟหรือก่อนยกลงไม่นาน กลิ่นจะฟุ้งและสีสวย ไม่ช้ำ ถ้ามีพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียงใส่เพิ่ม สีสวยและเผ็ดหอมขึ้นอีก เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็อร่อย ถ้าอยากให้เข้มข้นขึ้นอีกนิด ลองพักแกงไว้สัก 10–15 นาทีแล้วค่อยตักกิน รสจะ “เข้าที่” มากขึ้นแบบแกงหม้อใหญ่ที่เคี่ยวจนหอมเลยค่ะ
