Miso soup with minced meat and onions

豚ひき肉の味噌汁って、「だしを取らないと味がぼやけそう…」と思ってたんですが、実際に作ってみたら全然そんなことなくてびっくりしました。ポイントは“最初に炒める”こと。豚ひき肉をオリーブオイル小さじ2でしっかり炒めて、そこに玉ねぎを入れて甘みが出るまで火を通すと、鍋の中の香りが一気においしくなります。玉ねぎはくし切りにして、透き通るまで煮るとスープに甘みが溶けて、だしなしでもまとまりやすいです。 私がよくやるコツは、ひき肉を炒めるときに“あまり触りすぎない”こと。少し焼き付ける感じにすると香ばしさが出て、味噌汁なのにコクが増します。脂が気になる場合は、炒めたあとにキッチンペーパーで軽く吸うとさっぱり仕上がります（でも少し脂が残ってる方が旨味は強め）。 小松菜は4cmくらいに切って、最後にさっと煮るのが好きです。煮すぎると食感が落ちやすいので、玉ねぎが透き通ったタイミングで入れて、色が鮮やかになったらOK。小松菜がない日は、冷蔵庫にあるキャベツやしめじでも合いました。特にきのこは旨味が出るので、だしなし派には相性◎です。 味噌を入れるタイミングも大事で、火を止めてから溶くと風味が飛びにくいです。溶いたあとに“一煮立ち”させる場合は、ぐらぐら沸騰させずに、ふつっと表面が動く程度で止めると香りが残ります。味噌の種類によって塩気が違うので、最初は少し控えめに入れて、足りなければ最後に調整するのが失敗しにくいです。 仕上げにオリーブオイルを適量たらすと、香りとコクがプラスされて、体感的に「ちゃんと作った味噌汁」感が出ます。朝ごはんにも夜のあと一品にも便利なので、豚ひき肉が余った日にぜひ試してみてください。