ข้าวต้มปลา

ข้าวต้มปลาเป็นเมนูที่เวลาฉันไม่รู้จะกินอะไร หรืออยากได้อะไรอุ่นๆ เบาท้อง แต่ยังมีโปรตีนครบๆ จะนึกถึงตลอด ยิ่งทำเองคือปรับรสได้ตามใจ และคุมความคาวของปลาได้ดีมาก วัตถุดิบที่ฉันชอบใช้ - ปลาเนื้อขาว (ปลากะพง/ปลาเก๋า/ปลาทับทิมก็ได้) หั่นชิ้นพอดีคำ - ข้าวสวยค้างคืนเล็กน้อยจะทำให้เม็ดข้าวไม่เละง่าย หรือจะผสม “ข้าวกล้อง+ข้าวขาว” แบบที่ฉันทำก็หนึบดี - ขิงซอย (ช่วยดับคาว) - ต้นหอมซอย - กระเทียมเจียว (ทำเองหอมกว่า) - พริกไทยดำ (ใส่ตอนท้ายๆ กลิ่นขึ้นมาก) ทริคให้น้ำซุปใสและปลาหวาน ไม่คาว 1) ล้างปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วคลุกเกลือปลายนิ้วนิดเดียว หรือบีบมะนาวเบาๆ จากนั้นล้างออกเร็วๆ (อย่าแช่นาน) ช่วยลดกลิ่นคาว 2) ตั้งน้ำซุปให้เดือดก่อนค่อยใส่ปลา พอปลาเริ่มสุกให้ “ลดไฟ” แล้วค่อยๆ เคี่ยวอ่อนๆ ถ้าเดือดพล่านปลาจะกระด้างและน้ำซุปขุ่นง่าย 3) ช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆ น้ำจะใสขึ้นแบบเห็นได้ชัด วิธีทำแบบที่ฉันทำบ่อย (ง่ายมาก) - ต้มน้ำซุป (ใช้น้ำเปล่าก็ได้ หรือเติมกระดูกปลา/หัวไชเท้าช่วยหวานธรรมชาติ) - ปรุงรสพื้นฐานด้วยเกลือ/ซีอิ๊วขาวนิดเดียว ให้รสออกเค็มละมุน - ใส่ข้าวสวยลงไป คนเบาๆ ให้กระจาย ถ้าชอบข้นให้เพิ่มข้าว ถ้าชอบใสให้เพิ่มน้ำซุป - ใส่ปลา รอจนเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีขาวสุกกำลังดี - ปิดไฟแล้วค่อยโรยพริกไทยดำ ใส่ขิงซอย ต้นหอม และปิดท้ายด้วยกระเทียมเจียว เคล็ดลับเล็กๆ เรื่อง “ข้าวไม่เละ” ถ้าใช้ข้าวใหม่ๆ ที่นิ่มมาก ให้ลวกข้าวผ่านน้ำร้อนแป๊บเดียวก่อนค่อยลงหม้อ หรือแยกต้มข้าวกับน้ำซุปให้เดือดก่อน แล้วค่อยใส่ปลาเป็นขั้นตอนสุดท้าย จะได้เนื้อปลานุ่มและเม็ดข้าวยังสวย ถ้าชอบรสจัด ฉันจะมีน้ำจิ้มซีฟู้ดไว้จิ้มปลาแยกต่างหาก แต่ตัวข้าวต้มขอรสเบาๆ หอมพริกไทยดำกับกระเทียมเจียวก็ฟินแล้ว