วิธีทำ"ข้าวต้มปลา"

ถ้าอยากได้ “ข้าวต้มปลาใส” แบบน้ำซุปใสๆ แต่รสกลมกล่อม (ไม่จืด และไม่คาว) เราว่ามีทริคเล็กๆ ที่ช่วยได้เยอะมากค่ะ โดยเฉพาะเรื่อง “แยกน้ำข้าว” กับ “ลวกปลาให้ถูกจังหวะ” ทำแล้วหน้าตาออกมาเหมือนในร้านเลย น้ำซุปใส หอมๆ และมีเนื้อปลาชิ้นใหญ่ๆ กินฟิน 1) เลือกปลาแบบไหนให้นุ่มไม่เละ ส่วนตัวทำบ่อยกับปลากะพง/ปลาทับทิม/ปลาดอร์รี่ เพราะก้างไม่เยอะและเนื้อค่อนข้างนุ่ม ถ้าใช้ปลาสด แนะนำให้ซับน้ำให้แห้งก่อนลวก จะช่วยให้น้ำซุปไม่ขุ่นง่าย และกลิ่นคาวลดลง 2) เคล็ดลับน้ำซุป “ใส” และหอม - ต้มข้าวกับน้ำและใบเตยจนข้าวสุก จะได้น้ำข้าวที่หอมใบเตยมากๆ - กรองแยก “ข้าว” ออกจาก “น้ำข้าว” ก่อน แล้วค่อยเอาน้ำข้าวไปผสมกับน้ำสต๊อกหมู (หรือสต๊อกกระดูกหมู) พอน้ำเดือดค่อยใส่ข้าวกลับลงไปต้มอีกรอบ วิธีนี้ทำให้น้ำซุปดูใสและรสไม่แป้งๆ - ถ้าอยากให้ซุปใสขึ้นอีก: ต้มไฟอ่อนให้เดือดเบาๆ อย่าเดือดพล่าน เพราะเดือดแรงๆ จะทำให้น้ำขุ่นและข้าวแตกค่ะ 3) วิธีลวกปลาให้สุกพอดี เนื้อไม่แข็ง เราจะลวกเนื้อปลาใน “น้ำต้มข้าว/น้ำซุป” ที่เดือดอ่อนๆ (ไม่เดือดจัด) ใส่ปลาลงไปแล้วอย่าเพิ่งคนแรง รอให้เนื้อปลาค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีขาวนวล ตักขึ้นทันทีเมื่อสุกพอดี ปลาจะนุ่มมาก และน้ำซุปยังใสอยู่ 4) เครื่องปรุงและท็อปปิ้งที่ทำให้เหมือนร้าน ชามนึงของเรา จะปรุงเบาๆ ด้วยซีอิ๊วขาวก่อน แล้วค่อยเติม: - ตังฉ่าย (เพิ่มความหอมเค็มนัว) - ขึ้นฉ่ายซอย (ช่วยให้หอมสดชื่น) - ขิงซอย/ขิงหั่นฝอย (ตัดคาวดีมาก) - กระเทียมเจียวหรือหอมเจียว (เพิ่มความกรุบหอม) ถ้าชอบเผ็ด เติมพริกไทยขาวนิดเดียวก็อร่อยขึ้นค่ะ 5) สัดส่วนง่ายๆ สำหรับทำ 1-2 ชาม ถ้าไม่มีเวลาชั่ง เราใช้จำแบบบ้านๆ: ข้าวสารประมาณครึ่งถ้วย + น้ำต้มข้าว 3-4 ถ้วย (ตามชอบข้น-ใส) แล้วเติมน้ำสต๊อกหมูอีกนิดให้รสกลมกล่อม 6) เก็บไว้กินยังไงไม่เละ ถ้าทำเผื่อ แนะนำแยก “ข้าวต้ม” กับ “น้ำซุป” ไว้คนละกล่อง เวลาอุ่นค่อยผสม จะช่วยให้ข้าวไม่พองเละ และน้ำซุปยังใสอร่อยเหมือนเดิม ทำตามนี้ได้ข้าวต้มปลาใส น้ำซุปใสๆ หอมใบเตย โรยขึ้นฉ่ายกับกระเทียมเจียวแล้วน่ากินมากค่ะ เหมาะเป็นเมนูเช้า หรือวันที่อยากกินอะไรเบาๆ สบายท้อง