แอ็บหมู เมนูมือใหม่สุดๆ
สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มต้นทำอาหารเหนือ เมนูแอ็บหมูถือเป็นทางเลือกที่ดีมาก เพราะขั้นตอนง่าย และวัตถุดิบหาไม่ยาก ผมเคยลองทำตามสูตรนี้ครั้งแรกก็รู้สึกว่าสะดวกและไม่ต้องใช้เวลานาน แอ็บหมูนั้นจริงๆ แล้วคือการหมักหมูด้วยเครื่องปรุงและสมุนไพร แล้วนำไปย่างหรืออบให้มีกลิ่นหอมและเนื้อหมูนุ่ม มีหลายสูตรที่ใช้พริกแห้ง กระเทียม ใบมะกรูด และเครื่องเทศพื้นบ้านอื่นๆ ผสมกัน ซึ่งช่วยให้ได้รสชาติแบบอาหารเหนือแท้ๆ สิ่งสำคัญคือ การเลือกเนื้อหมูที่ติดมันเล็กน้อยจะช่วยให้เนื้อไม่แห้งระหว่างทำ และการหมักหมูอย่างน้อยสองชั่วโมงจะช่วยให้น้ำซึมเข้าสู่เนื้อและรสชาติเข้มข้นขึ้น ผมมักจะหมักข้ามคืนแล้วนำมาย่างวันถัดไป รสชาติจึงกลมกล่อมมากขึ้น อีกหนึ่งเคล็ดลับก็คือความร้อนที่ใช้ในการย่าง ไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูด้านนอกไหม้ แต่ด้านในยังดิบอยู่ การใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนจะช่วยให้หมูสุกทั่วถึงและยังคงความนุ่มอยู่ ถือว่าเมนูนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงหรือการทานเล่นกับครอบครัวและเพื่อนๆ เพราะสามารถทำเตรียมล่วงหน้าได้ และยังสามารถปรับรสชาติให้เผ็ดหรือไม่เผ็ดตามต้องการ หากใครอยากลองเพิ่มความแปลกใหม่ ก็อาจจะเพิ่มสมุนไพรอื่นๆ เช่น ข่า หรือตะไคร้ ลงไปด้วยก็ได้ โดยรวมแล้วเมนูแอ็บหมูนี้ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังเป็นการสะท้อนวัฒนธรรมการทำอาหารของภาคเหนืออย่างง่ายๆ ที่ใครก็สามารถลองทำตามได้ที่บ้าน
