A little trick for frying crispy pork.

ถ้าอยากได้ “หมูกรอบกรอบนาน” แบบหนังฟู กรอบนอกนุ่มใน และไม่เหนียวเร็วหลังทอด ฉันใช้หลักง่ายๆ คือ “หนังต้องแห้ง + ทอดเป็นรอบ + พักให้ไล่ไอน้ำ” ทำแล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะเวลาทำขาย/ทำกินแล้วต้องวางไว้สักพักยังกรอบอยู่ 1) เลือกชิ้นหมูให้เหมาะ ฉันชอบใช้หมูสามชั้นที่หนังหน่อย เนื้อเยอะมันน้อยจะกินง่ายและไม่เลี่ยนเกินไป (ถ้าชิ้นมันเยอะ เวลาเย็นแล้วจะรู้สึกมันหนัก และกรอบอยู่ไม่นาน) 2) ทำให้ “หนังแห้งจริง” ก่อนทอด เคล็ดลับสำคัญของวิธีทอดหมูกรอบให้กรอบนานคือ ความแห้งของหนัง ล้างแล้วซับให้แห้งมากๆ จากนั้นผึ่งลม/แช่ตู้เย็นแบบไม่ปิดฝา 4–12 ชม. (ยิ่งแห้งยิ่งกรอบ) ถ้ารีบ ฉันใช้ไดร์เป่าผิวหนังให้ตึงและแห้งก่อนลงทอดก็ช่วยได้ 3) จิ้มหนังและทาเกลือให้ทั่ว ใช้ส้อม/ไม้จิ้มฟันจิ้มหนังให้ถี่ๆ ระวังอย่าจิ้มทะลุถึงเนื้อเยอะ เพราะน้ำจากเนื้อจะดันขึ้นมาทำให้หนังไม่ฟู แล้วทาเกลือบางๆ บนหนัง เกลือช่วยดึงความชื้นออกและทำให้หนังกรอบสวย (ไม่ต้องหนามากเดี๋ยวเค็ม) 4) ต้ม/ลวกก่อน (ทางเลือก แต่ช่วยให้หนังฟู) ถ้ามีเวลา ฉันลวกทั้งชิ้นในน้ำเดือด 3–5 นาที แล้วเอาขึ้นมาซับให้แห้งและผึ่งต่อ วิธีนี้ช่วยให้หนังตึงขึ้น เวลาทอดจะฟูง่าย 5) ทอด 2 รอบให้กรอบนาน รอบแรก: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ทอดให้สุกและไล่น้ำมันส่วนเกินออกจากชั้นเนื้อ (อย่าเร่งไฟแรงตั้งแต่แรก เพราะหนังจะไหม้ก่อนเนื้อสุก) พัก: พักบนตะแกรง 10–15 นาที ให้ไอน้ำระบายออก (ห้ามวางบนกระดาษทิชชู่แนบๆ นาน เพราะไอน้ำจะทำให้หนังนิ่ม) รอบสอง: เร่งไฟกลางค่อนแรง ทอดสั้นๆ ให้หนังพองและสีเข้มขึ้น ตรงนี้คือจุดที่ทำให้ “กรอบนาน” แบบกัดแล้วดังกร๊วบ 6) เคล็ดลับกันหนังนิ่มหลังทอด - พักบนตะแกรงเสมอ อย่าปิดฝาหรือใส่กล่องตอนยังร้อน - ถ้าต้องแพ็ก ให้รอให้อุ่น/เกือบเย็นก่อนแล้วค่อยใส่กล่องที่ระบายอากาศได้ - เวลาหั่น ใช้มีดคมมากๆ และหั่นตอนอุ่นๆ จะสวย หนังไม่แตกเละ 7) อุ่นให้กลับมากรอบ (ถ้าเหลือ) ฉันอุ่นในหม้อทอดลมร้อน 180°C ประมาณ 3–5 นาที หรืออบเตา 200°C 5–8 นาที จะกลับมากรอบดีมาก ไม่แนะนำไมโครเวฟเพราะทำให้หนังเหนียว ทำตามนี้จะช่วยให้ทอดหมูกรอบให้กรอบนานได้จริง หนังฟู สีสวย และยังคุมความมันได้ดี ใครลองแล้วได้ผลยังไงมาแชร์กันได้เลยนะ