Roast pork poke
The grilled pork pokes in the big wood./อำเภอ พระนครศรีอยุธยา
ถ้าใครชอบสาย “แจ่วหมูย่าง” แบบแซ่บๆ เราว่าหัวใจมันอยู่ที่ 3 อย่างคือ “ความหอมจากการย่าง”, “น้ำจิ้มแจ่วที่บาลานซ์”, และ “ข้าวเหนียวร้อนๆ” ที่กินคู่กันแล้วลงตัวมาก อย่างหมูย่างเสียบไม้ใหญ่ๆ แบบในรูป ข้อดีคือเนื้อจะยังฉ่ำอยู่ด้านใน แต่ด้านนอกจะมีรอยย่างเกรียมสวยๆ ทำให้กลิ่นควันย่างหอมขึ้น (ส่วนตัวเราชอบให้มีเกรียมนิดๆ เพราะกัดแล้วได้รสควันกับความกรอบบางๆ) เวลากินให้ลองจิ้มแจ่วแบบพอดีๆ ไม่ต้องชุ่มเกิน จะได้ยังรับรสหมูย่างชัดๆ สำหรับน้ำจิ้มแจ่วสีแดงส้มที่เจอบ่อยๆ เราสังเกตว่าอร่อยจะมีครบ: เปรี้ยวจากมะนาว/มะขาม เค็มจากน้ำปลา หวานนิดๆ แล้วตามด้วยข้าวคั่วกับพริกป่นหอมๆ ถ้าที่ร้านมีผักแนมอย่างกะหล่ำปลี แตงกวา โหระพา หรือผักชีฝรั่ง ลองกินสลับจะช่วยตัดเลี่ยนและทำให้รสแจ่วเด่นขึ้นอีก คนที่มองหาสไตล์ “ข้าวเหนียวหมูปิ้งใส่ถุง” แนะนำทริคเล็กๆ ตอนซื้อกลับบ้าน: ขอแยกถุงข้าวเหนียวกับหมูย่างไว้คนละถุง (หรือให้ร้านห่อข้าวเหนียวด้วยกระดาษก่อนใส่ถุง) จะช่วยให้ข้าวเหนียวไม่แฉะจากไอน้ำและกลิ่นควันหมูไม่อับ ระหว่างทางถ้ามีเวลาเปิดถุงระบายไอนิดนึง ข้าวจะนุ่มพอดีไม่เหนียวติดมือเกินไป อีกอย่างที่ทำให้กินสนุกคือ “สัดส่วนคำ” เราจะหยิบข้าวเหนียวปั้นพอดีคำ แล้ววางหมูย่างด้านบน จากนั้นแตะน้ำจิ้มแจ่วนิดเดียว จะได้รสครบในคำเดียว ทั้งหอมย่าง เผ็ดเปรี้ยว และความนัวจากข้าวคั่ว ใครชอบแซ่บเพิ่ม ลองบีบมะนาวเพิ่มหรือเติมพริกป่นอีกนิด (ถ้าร้านมีให้ปรุง) รับรองยิ่งเข้ากัน ถ้าแวะอยุธยาแล้วอยากได้ของกินง่ายๆ ถือไปกินระหว่างเที่ยว หมูย่างจิ้มแจ่วไม้ใหญ่กับข้าวเหนียวถือว่าเป็นตัวเลือกที่อิ่มไวและอร่อยแบบบ้านๆ เลยค่ะ
