ฉูฉี่ปลาเนื้ออ่อน

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อนทอด” แบบที่ร้านทำออกมาเป็นชิ้นสวยๆ กรอบนอกนุ่มใน และซอสฉู่ฉี่สีส้มแดงราดฉ่ำๆ เรามีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ทำเองแล้วใกล้เคียงมากขึ้นค่ะ 1) เลือกปลาเนื้ออ่อนให้ถูก - ถ้าเป็นปลาเนื้ออ่อนสด ให้ดูที่ผิวตึง ไม่มีกลิ่นคาวแรง และตัวไม่เละ - ถ้าเป็นแบบแช่แข็ง แนะนำละลายน้ำแข็งในช่องธรรมดาแล้วซับให้แห้งมากๆ ก่อนทอด จะช่วยลดการกระเด็นและทำให้กรอบขึ้น 2) เคล็ดลับทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน - ซับปลาให้แห้ง แล้วเคล้าเกลือนิดเดียวช่วยดึงน้ำออก (อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวเค็ม) - คลุกแป้งบางๆ (แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้า) ให้เคลือบทั่วตัว จะได้ผิวกรอบสวย - น้ำมันต้องร้อนระดับกลางค่อนแรงก่อนลงปลา พอใส่แล้วอย่ากลับบ่อย รอให้ด้านล่างเซ็ตตัวค่อยกลับ - ตักพักบนตะแกรงแทนกระดาษซับน้ำมัน จะช่วยให้ยังกรอบ 3) ซอสฉู่ฉี่ให้หอม “กะทิ + พริกแกง” แบบเข้มข้น ส่วนตัวเราชอบทำซอสแยกแล้วค่อยราด จะได้ความกรอบของปลาเต็มๆ - ผัดพริกแกงฉู่ฉี่กับหัวกะทิให้แตกมันเล็กน้อย กลิ่นจะหอมมาก - เติมกะทิส่วนที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บให้หวานเค็มกลมกล่อม (ชิมแล้วปรับตามชอบ) - อยากได้สีส้มแดงสวยๆ เหมือนในจาน ลองเพิ่มพริกชี้ฟ้าหรือพริกแกงที่มีสีแดงเข้มขึ้นอีกนิด แต่ไม่ต้องเยอะจนเผ็ดเกิน 4) ทริคความหอมที่ขาดไม่ได้ ก่อนยกลง ใส่ใบมะกรูดซอยเยอะๆ กลิ่นจะเด้งทันที แล้วค่อยราดลงบนปลาเนื้ออ่อนทอด ตอนจัดจานเราโรยพริกแดงซอยกับใบมะกรูดซอยอีกชั้น จะได้หน้าตาน่ากินเหมือน “ปลาเนื้ออ่อนทอดราดซอสฉู่ฉี่สีส้มแดง” ตามสไตล์ร้านเลย 5) เสิร์ฟยังไงให้อร่อยสุด เมนูนี้เข้ากับข้าวสวยร้อนๆ มาก หรือถ้าชอบแนวจัดเต็ม ลองมีผักลวก/แตงกวาไว้ตัดเลี่ยน จะกินได้เพลินขึ้นค่ะ ใครทำแล้วเจอปัญหาซอสข้นเกินไป ให้เติมกะทิหรือเติมน้ำเปล่านิดเดียวแล้วเคี่ยวต่อ แต่ถ้าซอสเหลวไป ให้เคี่ยวไฟอ่อนเพิ่มอีกหน่อยจนได้ความข้นที่ราดแล้วเกาะตัวปลาแบบพอดีๆ