Let's have dinner.🤤

ใครกำลังหาเมนู “แกงมะระใส่หมู” แบบหม้อใหญ่ไว้กินมื้อเย็น/ทำเผื่อพรุ่งนี้ เราว่าเมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ ได้ทั้งน้ำแกงเข้มๆ กับหมูนุ่มๆ แถมทำครั้งเดียวกินได้หลายมื้อ (ประหยัดเวลา cooking time ไปได้เยอะ) ทริคแรกที่ช่วยให้มะระกินง่ายคือ “เลือกมะระ” ค่ะ เราจะเลือกผลสีเขียวอ่อน ร่องไม่ลึกมาก เมล็ดด้านในยังไม่แดงจัด แล้วผ่าครึ่งคว้านไส้ออกให้เกลี้ยง จากนั้นหั่นชิ้นพอดีคำ เคล็ดลับลดความขมแบบที่ทำแล้วเวิร์กคือคลุกเกลือเบาๆ บีบให้ยางออกนิดหน่อย แล้วล้างน้ำ 1-2 รอบ (อย่าบีบแรงจนเละ) บางวันเราแช่น้ำเกลือจางๆ 10 นาที ถ้ามะระขมมากก็ช่วยได้ค่ะ ส่วนหมู ถ้าชอบนุ่มๆ แนะนำหมูสามชั้นหรือสันคอ หั่นชิ้นพอดีคำ เวลาทำหม้อใหญ่เราจะกะปริมาณง่ายๆ คือ มะระ 2-3 ลูก + หมูประมาณ 400-600 กรัม แล้วเพิ่มน้ำ/กะทิตามความเข้มที่ชอบ ถ้าทำกินหลายคนหรืออยากเหลือน้ำแกงไว้ราดข้าววันถัดไป เพิ่มมะระและหมูได้เลย แต่พยายามไม่ใส่มะระเยอะเกินจนแน่นหม้อ เพราะจะทำให้น้ำแกงขมขึ้นได้ สำหรับ “แกงคั่ว” ความหอมจะมาจากการผัดพริกแกงให้แตกมันก่อน (ใช้หัวกะทินิดหน่อยหรือใช้น้ำมันเล็กน้อยก็ได้) แล้วค่อยใส่หมูลงผัดให้พอตึง เติมหางกะทิ/น้ำให้ได้ระดับที่ต้องการ จากนั้นค่อยใส่มะระช่วงกลางๆ ของการต้ม ไม่ต้องเคี่ยวนานมากจนมะระนิ่มเละ—เราชอบให้ยังกรุบเล็กๆ จะอร่อยกว่าและไม่ขมจัดค่ะ เรื่องรสชาติ ถ้าอยากให้กลมกล่อมแบบกินกับข้าวได้เรื่อยๆ เราจะปรุงให้เค็มนำหวานตามนิดๆ (ช่วยตัดขม) และเติมน้ำปลา/เกลือทีละน้อย ชิมบ่อยๆ เพราะความเค็มของพริกแกงแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากันค่ะ ปิดท้ายสำหรับคนทำ “เมนูอาหารหม้อใหญ่” แล้วกลัวเหลือ: แกงมะระใส่หมูเก็บตู้เย็นได้ 2-3 วัน อุ่นแล้วรสจะยิ่งเข้มขึ้น แนะนำแยกมะระกับน้ำแกงถ้าทำไว้หลายวัน จะช่วยให้มะระไม่เละง่ายค่ะ