Di resep ceker mercon ini aku pakai 1/2 kg ceker ayam. Biasanya kalau aku beli di pasar, 1/2 kg itu bisa dapat sekitar 12–18 potong, tergantung ukuran cekernya. Kalau buat makan 2–3 orang masih cukup banget, apalagi kalau pakai nasi hangat, auto nambah. Soal merebus ceker ayam, ini penting biar hasil akhirnya empuk dan nggak bau. Biasanya aku cuci dulu cekernya sampai bersih, potong kukunya, lalu rebus di air mendidih. Bisa ditambah bumbu racik atau cukup garam, daun salam, dan sedikit jahe. Rebus kurang lebih 30–45 menit dengan api sedang sampai ceker matang dan empuk. Kalau mau versi ceker ayam ungkep, setelah direbus sebentar, bumbu halusnya bisa dimasukkan lalu dimasak lagi sampai airnya menyusut dan bumbu meresap. Di resep ini, ceker direbus dulu sampai empuk, baru nanti dimasak lagi dengan bumbu merah. Teksturnya jadi lembut tapi masih ada kekenyalannya, pas banget buat ceker mercon. Untuk cabai, di fotonya kelihatan 200 gr cabai rawit merah direbus dulu. Banyak yang suka bingung, 200 gr itu berapa kg? Jawabannya 200 gr = 0,2 kg. Kalau ditakar manual tanpa timbangan, kurang lebih satu genggam besar sampai satu mangkuk kecil penuh cabai rawit. Aku biasanya sesuaikan sama level pedas yang diinginkan. Kalau mau agak santai, bisa campur cabai merah keriting biar warnanya tetap merah cantik tapi pedasnya nggak terlalu ekstrem. Bahan-bahan ceker mercon yang wajib ada menurut pengalamanku: - 1/2 kg ceker ayam, sudah dibersihkan - 200 gr cabai rawit merah (direbus dulu baru dihaluskan) - 4 siung bawang merah - 4 siung bawang putih - Merica butiran dan sedikit pala (ini bikin rasanya lebih hangat dan wangi) - Garam, kaldu bubuk/penyedap rasa, gula merah, dan asam kandis kalau suka ada rasa sedikit asam segar Cara masaknya, bumbu halus (bawang merah, bawang putih, merica, pala) ditumis dulu sampai harum, lalu baru masukkan cabai yang sudah dihaluskan. Tumis sampai minyaknya keluar dan warnanya jadi merah tua cantik, ini yang bikin ceker ayam merahnya kelihatan menggoda. Setelah itu baru masukin ceker rebus, tambahkan sedikit air, bumbui dengan garam, kaldu bubuk, gula merah, dan asam kandis. Masak sampai ceker benar-benar terselimuti bumbu dan kuahnya agak menyusut. Kalau kamu suka ceker goreng, sebenarnya bisa juga setelah ceker direbus, tiriskan lalu digoreng sebentar dulu baru dimasak dengan bumbu mercon. Hasilnya lebih chewy dan ada sensasi garing sedikit di kulitnya. Tapi kalau aku pribadi lebih suka versi rebus/ungkep karena bumbunya lebih meresap sampai ke dalam. Untuk siung bawang merah dan putih, aku biasanya pakai perbandingan 1:1 biar rasanya seimbang. Di resep ini pakai 4 siung bawang merah dan 4 siung bawang putih sudah cukup untuk 1/2 kg ceker, tapi kalau kamu suka lebih wangi bisa ditambah. Intinya, kunci sukses ceker mercon itu: ceker rebus sampai benar-benar empuk, bumbu merahnya ditumis sampai matang, dan jangan takut mainkan kombinasi garam, gula merah, dan asam kandis supaya rasa pedasnya seimbang sama gurih dan sedikit manis. Setelah coba beberapa kali, lama-lama kamu sendiri bakal nemu takaran favorit buat ceker mercon andalan di rumah.