นึ่งปลาช่อนตำแจ่วแซ่บๆ ค่ะ

ถ้าใครอยากทำ “ปลาช่อนนึ่งจิ้มแจ่ว” แบบอีสานให้แซ่บถึงใจ เราทำบ่อยมากเพราะเป็นเมนูเบาๆ แต่กินแล้วอิ่มแบบไม่เลี่ยน แถมได้รสหวานจากเนื้อปลาเต็มๆ เลยค่ะ 1) เตรียมปลาช่อนให้อร่อยแบบไม่คาว - เลือกปลาช่อนสด ตาใส เนื้อแน่น ถ้าได้ตัวขนาดกลางจะนึ่งง่ายและสุกทั่ว - ล้างปลาแล้วขูดเมือกออกให้หมด (ตรงนี้ช่วยลดกลิ่นคาวได้เยอะ) จากนั้นบั้งข้างปลาเล็กน้อยให้ความร้อนเข้าเนื้อ - เราชอบยัดตะไคร้ซอย ใบมะกรูด ขิง หรือหอมแดงทุบๆ ไว้ในท้องปลา กลิ่นจะหอมมากและช่วยดับคาว - ถ้ามีเวลา หมักเกลือปลายช้อน + น้ำมะนาวนิดเดียว 10 นาที แล้วล้างผ่านอีกครั้ง เนื้อจะใสและกลิ่นคาวลดลง 2) เทคนิคการนึ่งปลาช่อนให้เนื้อไม่เละ - ตั้งน้ำให้เดือดก่อนค่อยวางปลาเข้าซึ้ง จะได้ไม่คาวน้ำ - รองจานด้วยตะไคร้/ใบตอง/ผักกาดขาวก็ได้ ช่วยกันติดจานและเพิ่มความหอม - เวลานึ่งโดยประมาณ 12–18 นาทีแล้วแต่ขนาดปลา (อย่านึ่งนานเกิน เนื้อจะกระด้าง) วิธีเช็กง่ายๆ คือใช้ส้อมจิ้มตรงสันปลา ถ้าหลุดเป็นชิ้นและไม่มีเลือดก็ใช้ได้ค่ะ 3) สูตร “แจ่วปลาช่อน” แบบบ้านๆ ที่เราชอบ - พริกป่น (ปรับเผ็ดตามชอบ) - ข้าวคั่วหอมๆ 1–2 ช้อนชา - น้ำปลา + น้ำมะนาว - หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง/ต้นหอมซอย - ใครชอบนัว เติมปลาร้าต้มสุกนิดเดียว จะได้ฟีลอีสานมาก เคล็ดลับคือชิมให้ครบ 3 รส เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด แล้วค่อยใส่ข้าวคั่วปิดท้าย กลิ่นจะหอมกว่า 4) กินคู่กับอะไรให้อร่อยขึ้น เราชอบกินปลาช่อนนึ่งจิ้มแจ่วกับผักสด (แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว) หรือผักลวกก็เข้ากันดีมาก ถ้าอยากอิ่มขึ้นอีกนิด กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ คือจบเลยค่ะ ทำครั้งแรกอาจกะเวลานึ่งกับรสแจ่วยังไม่เป๊ะ แต่ทำไปสัก 1–2 รอบจะเริ่มจับทางได้เอง เมนูนี้ทำง่ายจริงๆ และเหมาะมากสำหรับคนที่อยากได้อาหารแซ่บๆ แบบอีสานในวันที่ไม่อยากทอดหรือผัดค่ะ