หลายคนอยากทำ “ซอฟต์ครีมมัทฉะ/มัทฉะซอฟครีม” เอง แต่กลัวออกมาขมหรือเลี่ยนเกินไป เราลองทำหลายรอบจนได้สัดส่วนที่บาลานซ์ดี (แนว ๆ soft matcha วิธีทำแบบง่าย) จุดสำคัญคือ “ละลายผงมัทฉะให้เนียนก่อน” แล้วค่อยผสมของเหลวอื่น ๆ จะช่วยให้รสกลมและไม่มีก้อน วัตถุดิบหลักที่ใช้บ่อย ๆ (ปรับได้ตามชอบ) - ผงมัทฉะ 3 กรัม - น้ำร้อน 50 ml (ช่วยดึงกลิ่นและสีของมัทฉะ) - นม 70 ml (ถ้าชอบนัวใช้นมเต็มมันเนย) - นมข้นหวาน 20 ml (ความหวานและความหนืด) - นม 20 ml เพิ่มเติม (ไว้ปรับความข้น/ความเข้มก่อนปั่นหรือปาด) ขั้นตอนที่เราทำแล้วเวิร์ก 1) ชงมัทฉะ: ร่อนผงมัทฉะลงชาม/แก้ว แล้วเติมน้ำร้อน 50 ml ค่อย ๆ คน/ตีให้เนียน (ถ้ามีตะแกรงร่อนจะช่วยมาก) ขั้นนี้ช่วยลดความขมติดลิ้นและทำให้สีสวย 2) ผสมของเหลว: เติมนม 70 ml และนมข้นหวาน 20 ml ลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสก่อน ถ้าขมไปให้เพิ่มนมข้นหวานทีละนิด หรือเติมนมเพิ่มเพื่อให้ละมุนขึ้น 3) ทำให้เป็น “ซอฟต์ครีม”: ถ้ามีเครื่องทำไอศกรีม ให้เทแล้วปั่นจนได้เนื้อซอฟต์ครีมเนียน ๆ แต่ถ้าไม่มี เราใช้วิธีแช่ช่องฟรีซ 45–60 นาที แล้วนำออกมาคน/ตีให้เนียน ทำซ้ำ 2–3 รอบ เนื้อจะฟูและละเอียดขึ้น (ความเนียนจะขึ้นอยู่กับแรงตีและจำนวนรอบ) 4) ปรับความข้น: ถ้าเนื้อเหลวไป ให้แช่เพิ่มอีกนิดแล้วค่อยคน ถ้าข้นเกิน/ตักยาก เติมนม 10–20 ml แล้วคนให้เข้ากัน ทริคกัน “เลี่ยน” และ “ขม” - เลือกมัทฉะคุณภาพดีระดับชงดื่ม จะนุ่มกว่าแบบทำเบเกอรีบางชนิด - อย่าใส่นมข้นหวานเยอะตั้งแต่แรก ค่อย ๆ เพิ่มแล้วชิม จะได้หวานพอดี - น้ำร้อนไม่ต้องเดือดพล่าน (ร้อนจัดเกินอาจดึงรสฝาด) ใช้ร้อนประมาณชงชาได้เลย ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - โรยผงมัทฉะบาง ๆ ด้านบน เพิ่มกลิ่นหอม - ราดนมข้นหวานเส้นเล็ก ๆ หรือท็อปด้วยถั่ว/คอร์นเฟลกให้มีเท็กซ์เจอร์ - ทำเป็น “มัทฉะซอฟครีมกับลาเต้เย็น” ตักโปะบนกาแฟนมหรือมัทฉะลาเต้ก็เข้ากัน ถ้าทำครั้งแรก แนะนำจดสัดส่วนที่ชอบไว้เลย (ความเข้มมัทฉะแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน) รอบถัดไปจะปรับได้ตรงใจมากขึ้น และได้ซอฟต์ครีมมัทฉะที่ไม่เลี่ยน ไม่ขม หวานกำลังดีแบบที่ตั้งใจค่ะ