how to "Matcha Soft Cream"

ถ้าใครกำลังหา “soft matcha วิธีทำ” หรือ “วิธีทำซอฟครีมมัทฉะ” แบบง่ายๆ ที่บ้าน อันนี้เป็นทริกที่ฉันทำบ่อยมาก เพราะได้เนื้อเนียน ละมุน และควบคุมความหวานเองได้ แถมใช้วัตถุดิบไม่เยอะ เหมาะกับวันที่อยากเติมพลังแบบเร็วๆ วัตถุดิบหลักที่ใช้ (ทำได้ประมาณ 2-3 แก้ว) - วิปครีมผง 25 g - นมสดเย็น 75 ml - มัทฉะ 4-5 g (แนะนำใช้เกรดชงดื่ม กลิ่นจะชัด) - น้ำอุ่น 50 ml (ไว้ละลายมัทฉะ) - น้ำเชื่อม 5-10 ml (ปรับตามชอบ) วิธีทำมัทฉะซอฟครีมให้เนียน (ไม่เป็นเม็ด) 1) ละลายมัทฉะก่อน: ร่อนผงมัทฉะ 4-5 g ลงถ้วย แล้วเติมน้ำอุ่น 50 ml ค่อยๆ คน/ตีให้เนียน ขั้นนี้สำคัญมาก เพราะถ้าข้ามไป มัทฉะจะจับตัวเป็นเม็ดในครีมได้ 2) ตีวิปครีม: ผสมวิปครีมผง 25 g กับนมสดเย็น 75 ml แล้วตีจนเริ่มข้นเป็นยอดอ่อน (อย่าตีแข็งเกินไป เดี๋ยวเนื้อจะหนัก) 3) รวมรส: เทมัทฉะที่ละลายไว้ลงในครีม แล้วตีต่อเบาๆ ให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำเชื่อม 5-10 ml ชิมแล้วปรับหวานตามที่ชอบ 4) ทำให้เป็น “ซอฟต์” จริงๆ: ถ้ารู้สึกยังเหลว ให้นำไปแช่ช่องฟรีซ 20-40 นาที แล้วค่อยเอาออกมาคน/ตีสั้นๆ จะได้เนื้อแน่นขึ้นแบบซอฟครีมตัก ทริกส่วนตัวที่ช่วยให้รสชาติอร่อยขึ้น - ใช้นมสด “เย็นจัด” ก่อนตี จะขึ้นฟูง่ายและเนียนกว่า - ถ้าชอบรสมัทฉะเข้ม เพิ่มมัทฉะทีละ 1 g แต่ระวังขมเกินไป แล้วค่อยเพิ่มน้ำเชื่อมชดเชย - เสิร์ฟกับโคน/คอร์นเฟลก/ถั่วแดงกวน หรือราดซอสน้ำตาลทรายแดงนิดๆ ก็เข้ากันมาก คำถามที่เจอบ่อย - ใช้วิปครีมผงดีไหม? สำหรับฉันดีมาก เพราะเก็บได้นานกว่าแบบขวด และทำออกมาอร่อยไม่แพ้กัน - อยากทำเป็นเครื่องดื่มได้ไหม? ได้เลย แค่ลดการตีให้ข้นน้อยลง แล้วเติมนมสด 100 ml คนให้เข้ากัน จะกลายเป็นมัทฉะครีมมี่ๆ ดื่มง่าย ลองทำแล้วถ่ายรูปไว้เทียบความเนียนก่อน-หลังแช่ฟรีซ จะเห็นชัดว่าเนื้อซอฟต์ขึ้นจริงค่ะ