เห็ดโคน

เห็ดโคนเป็นเห็ดป่าที่หลายคนรอคอยช่วงฤดูฝน เพราะกลิ่นหอมและรสหวานธรรมชาติ ก้านจะขาวๆ ดอกออกน้ำตาลอ่อน บางทีมีดินติดอยู่เล็กน้อยซึ่งเป็นสัญญาณว่า “สดจริงจากแหล่ง” (แต่ก็ต้องล้างให้ถูกวิธีนะคะ) ประโยชน์ของเห็ดโคน (ในมุมคนกินประจำ) - แคลอรีไม่สูง กินแล้วอิ่มสบาย เหมาะกับมื้อที่อยากเบาๆ - ได้ใยอาหาร ช่วยให้ขับถ่ายดีขึ้น ถ้ากินคู่ผักอื่นๆ ยิ่งโอเค - มีสารอาหารกลุ่มวิตามินบีบางชนิด และแร่ธาตุหลายอย่างตามธรรมชาติของเห็ด - เป็นโปรตีนจากพืชเสริมในมื้ออาหารได้ดี โดยเฉพาะคนลดเนื้อสัตว์ วิธีเลือกเห็ดโคนสดให้คุ้ม 1) ดูสีและผิว: ดอกสีน้ำตาลไม่คล้ำดำ ก้านสีขาวไม่เหลือง ไม่เละ 2) ดูความแน่น: จับแล้วก้านแน่น กรอบ ไม่ยวบ ไม่แฉะ 3) กลิ่น: ควรมีกลิ่นเห็ดหอมอ่อนๆ ไม่เปรี้ยว ไม่เหม็นอับ 4) ดินติดนิดหน่อยได้: เห็ดโคนมักมีดินติดโคนก้าน ถ้าติดน้อยๆ แล้วเห็ดยังแข็งถือว่าโอเค แต่ถ้าดินเปียกมากและเห็ดช้ำให้เลี่ยง ทริคทำความสะอาด (ไม่ให้เห็ดอมน้ำ) - ฉันจะตัดโคนที่ติดดินออกก่อน แล้วค่อยใช้แปรง/ทิชชู่เปียกเช็ดดินส่วนที่เหลือ - ถ้าจำเป็นต้องล้างน้ำ ให้ “ล้างเร็ว” ในน้ำไหล หรือสะบัดในกะละมังแล้วรีบสะเด็ดน้ำ ไม่แช่นาน เพราะเห็ดจะดูดน้ำและเสียความกรอบ วิธีเก็บเห็ดโคนให้สดนานขึ้น - เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา ใส่กล่อง/ถุงกระดาษรองทิชชู่ซับความชื้น จะช่วยไม่ให้เห็ดช้ำและไม่แฉะ - ไม่ควรเก็บในถุงพลาสติกปิดแน่นๆ เพราะความชื้นจะทำให้เห็ดเหม็นอับง่าย - ถ้าซื้อมาเยอะ แนะนำลวกเร็วๆ แล้วแช่แข็งไว้ ทำต้มยำ/ผัด/แกงจืดได้สะดวก ไอเดียเมนูง่ายๆ ที่เข้ากับเห็ดโคน - ผัดเห็ดโคนใส่กระเทียมพริกไทย (คงความหอมหวานของเห็ด) - ต้มยำเห็ดโคน (ซดคล่องคอ) - แกงเห็ดใส่ใบย่านาง/แกงอ่อม (อร่อยแบบบ้านๆ) ข้อควรระวังเล็กน้อย ถ้าไม่แน่ใจแหล่งที่มา หรือเห็ดมีกลิ่นแปลก สีผิดปกติ ช้ำเละมากๆ แนะนำไม่เสี่ยงนะคะ เพราะเห็ดป่าคุณภาพขึ้นอยู่กับการเก็บและการขนส่งมากๆ