เห็ดโคนนึ่งจิ้มแจ่ว

เห็ดโคนนึ่งจิ้มแจ่ว คืออะไร? สำหรับเราเมนูนี้คือ “เห็ดโคนสด” (เห็ดป่าที่เนื้อแน่น เด้ง หวาน) เอามานึ่งให้สุกแบบคงความฉ่ำ แล้วกินคู่ “น้ำจิ้มแจ่ว” รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดหอมสมุนไพร เป็นเมนูบ้านๆ ที่อร่อยแบบไม่ต้องปรุงเห็ดเยอะ เพราะเห็ดโคนมีรสหวานในตัวอยู่แล้ว เห็ดโคนคืออะไร (แบบที่เข้าใจง่าย) - เป็นเห็ดที่หลายพื้นที่นิยมมาก โดยเฉพาะช่วงฤดูฝน - จุดเด่นคือเนื้อเด้ง ไม่ยุ่ยง่าย และมีความหวานธรรมชาติ - เหมาะกับการทำเมนูนึ่ง/ลวก เพราะจะได้กลิ่นหอมเห็ดชัดๆ ทริคเลือกเห็ดโคนให้อร่อย - เลือกดอกที่ก้านแน่น ไม่ช้ำ ไม่เละ สีดูสะอาด - ถ้ามีดินติดเยอะให้ค่อยๆ แคะ/ล้างอย่างรวดเร็ว อย่าแช่น้ำนาน เพราะเห็ดจะอมน้ำและเสียความหวาน - ถ้าเป็นเห็ดโคนสดใหม่ๆ กลิ่นจะหอม ไม่เหม็นเปรี้ยว วิธีนึ่งเห็ดโคน (ให้เด้ง ไม่คาว) 1) ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด 2) เรียงในหม้อ/ซึ้งนึ่ง ใส่ใบผักใบเขียวรองหรือวางข้างๆ ได้ (เช่น คะน้า กวางตุ้ง ผักกาด) ช่วยให้กินแล้วสดชื่น 3) นึ่งไฟกลางค่อนแรงประมาณ 5–10 นาที (ขึ้นกับขนาดเห็ด) แค่พอสุกและยังเด้งอยู่ 4) เคล็ดลับส่วนตัว: ไม่ควรนึ่งนานเกินไป เห็ดจะเริ่มปล่อยน้ำเยอะและเนื้อจะนิ่ม น้ำจิ้มแจ่วคืออะไร และทำยังไงให้นัว แจ่วคือซอสรสจัดที่มักมี “พริกป่น/พริกคั่ว + น้ำปลา + มะนาว + ข้าวคั่ว + หอมแดง/ต้นหอม/ผักชีฝรั่ง” คนให้เข้ากันจะได้สีส้มแดง หอมสมุนไพรและเผ็ดกำลังดี - ถ้าชอบหอมๆ เพิ่มใบสะระแหน่หรือผักชีฝรั่ง - ถ้าชอบนัว เติมข้าวคั่วเพิ่ม หรือใส่น้ำตาลปลายช้อนให้กลมกล่อม กินคู่กับอะไรดี เราแนะนำกินเห็ดโคนนึ่งคู่ผักใบเขียวแนมๆ แล้วจิ้มแจ่วรสจัดจ้าน จะตัดความหวานของเห็ดได้ดีมาก เหมาะทั้งเป็นกับแกล้มและเป็นจานผักโปรตีนเบาๆ ในมื้อเย็น ข้อควรระวังเล็กน้อย ถ้าไม่มั่นใจชนิดเห็ด/แหล่งที่มา ควรซื้อจากร้านที่เชื่อถือได้ และปรุงให้สุกเสมอ เพื่อความปลอดภัย