เมื่อเราได้กระทะใหม่มา การทำความสะอาดและการเผาหรือไหม้กระทะในครั้งแรกถือเป็นขั้นตอนสำคัญมาก เพื่อช่วยให้กระทะมีความแข็งแรงและไม่เกิดปัญหาอาหารติดเวลาทำอาหารจริง วิธีที่ฉันทดลองทำคือการล้างกระทะด้วยน้ำร้อนและน้ำยาล้างจาน จากนั้นตั้งไฟให้กระทะร้อนแล้วใส่น้ำมันพืชลงไป หมุนให้ทั่วกระทะจนเห็นควันบางเบาและกลิ่นไหม้เล็กน้อย นี่เป็นสัญญาณว่ากระทะเริ่มถูกปรับสภาพรองรับการใช้งานแล้ว จากประสบการณ์เมื่อลองใช้กระทะใหม่โดยไม่ผ่านขั้นตอนนี้ อาหารมักจะติดก้นกระทะและทำความสะอาดยากมาก อีกทั้งผิวกระทะอาจเสียหายเร็วด้วย การเผากระทะครั้งแรกจึงช่วยลดปัญหาเหล่านี้และทำให้อาหารสุกสม่ำเสมอมากขึ้น แนะนำให้ทำในวันที่อากาศเปิดระบายดี เพราะควันที่เกิดขึ้นอาจมีควันบางเบา นอกจากนี้ หลังจากการเผาครั้งแรกรักษาความสะอาดกระทะด้วยวิธีธรรมชาติ เช่น การใช้กระดาษเช็ดน้ำมัน คลีนด้วยน้ำอุ่นและฟองน้ำก็จะช่วยยืดอายุการใช้งานกระทะได้อีกด้วย โดยเฉพาะถ้ากระทะเป็นแบบเคลือบหรือเหล็กหล่อ การดูแลอย่างเหมาะสมจะทำให้เครื่องครัวชิ้นนี้กลายเป็นตัวช่วยทำอาหารที่ดีมากในครัวของคุณ