มัทฉะบางตัว “เย็นแล้วอร่อยกว่า”

จากประสบการณ์ส่วนตัวที่ได้ลองชงมัทฉะแบบ cold whisk พบว่า มัทฉะที่มีรสชาติ floral และ fruity นั้นจะเปิดกลิ่นหอมสูงขึ้นเมื่อเย็นลง ถ้าเทียบกับการชงแบบร้อนก็จะรู้สึกขมและแรงกว่า การชง cold whisk ทำให้รสชาติของมัทฉะเปลี่ยนไปอย่างชัดเจน โดยเฉพาะความหวานจะเด่นชัดขึ้น และความขมถูกลดทอนอย่างน่าประทับใจ วัตถุดิบสายพันธุ์ Okumidori หรือ cultivar ที่จัดว่า elegant เหมาะมากสำหรับการทำเย็น เนื่องจากโครงสร้างของใบชาและสารประกอบภายในจะตอบสนองต่อความเย็นได้ดี เสมือนมัทฉะมี personality ใหม่ที่ละมุนอ่อนโยนกว่า สำหรับใครที่คิดว่ามัทฉะต้องดื่มร้อนเท่านั้น ผมแนะนำให้ลองเปลี่ยนมาชงเย็นดูบ้าง ไม่เพียงแต่รสชาติที่แตกต่าง แต่ยังเพิ่มความสดชื่นในวันที่อากาศร้อนด้วย นอกจากจะลดความขมยังช่วยให้สัมผัสน้ำหนักเนื้อมัทฉะ (texture) ชัดเจนขึ้น อย่างไรก็ตาม ควรใช้ผงมัทฉะเกรดพิธีหรือเกรดดีเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ดีที่สุด ที่สำคัญคือการตีผงมัทฉะด้วยวิธี cold whisk ให้ละเอียดและสม่ำเสมอ เพื่อให้ละลายและกระจายตัวได้ดีในน้ำเย็น เทคนิคนี้ช่วยให้น้ำมัทฉะมีสีเขียวสวย น่าดื่มมากขึ้นอีกด้วย ลองเลือกมัทฉะนำเข้าจากญี่ปุ่นที่มีสายพันธุ์หลากหลาย และปรับสูตรตามความชอบ ลองเดินทางสู่โลกของมัทฉะเย็น อาจจะพบรสชาติและความเพลิดเพลินที่คุณไม่เคยสัมผัสมาก่อนแน่นอน