กุ้งแช่น้ำปลา

ใครกำลังหา “กุ้งแช่น้ำปลา” หรือเมนูกุ้งดิบที่ทำง่ายและอร่อยแบบร้าน เราทำบ่อยมากเพราะขายดีและทำไม่ยาก แถมจัดชุดกับผักสดแล้วดูน่ากินขึ้นเยอะ (คะน้า ผักกาดหอม หรือมะระหั่นบางๆ คือเข้ากันสุด) 1) เลือกกุ้งดิบให้เด้ง ไม่คาว - เลือกกุ้งทะเล/กุ้งขาวตัวแน่น กลิ่นต้องสด ไม่ฉุน - ถ้าทำขาย แนะนำขนาด 20–30 ตัว/กก. จะพอดีคำและดูคุ้ม - ปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้งก่อนแช่ 2) เคล็ดลับทำให้กุ้งกรอบเด้ง เราชอบแช่กุ้งในน้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็ง) 10–15 นาที ก่อนปรุง จะช่วยให้เนื้อกุ้งเด้งขึ้น และลดกลิ่นคาวได้ดี จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง 3) น้ำแช่น้ำปลาให้อร่อยกลมกล่อม สัดส่วนที่ทำแล้วเวิร์ก: - น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (ตัดเค็มให้กลม) - พริกขี้หนูซอย ตามชอบ คลุกให้ละลายแล้วค่อยใส่กุ้งลงแช่ 5–10 นาทีพอ (นานไปกุ้งจะเค็มและเนื้อเริ่มสุก) 4) สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดสีเขียว (แบบปั่น) น้ำจิ้มซีฟู้ดปั่นจะเนียน เข้ากับกุ้งแช่น้ำปลามาก: - พริกเขียว + กระเทียม - รากผักชี (ถ้ามี) - น้ำมะนาว - น้ำปลา - น้ำตาลเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียด ชิมให้ออกเปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดปลายๆ แล้วค่อยราดบนกุ้ง 5) ท็อปปิ้งและเครื่องเคียงให้ขายดี - กระเทียมเจียว: โรยแล้วหอมมาก เพิ่มมูลค่าเมนูทันที - ผักใบเขียว (คะน้า/ผักกาดหอม) และมะระหั่นบางๆ ช่วยตัดรสเผ็ดเปรี้ยว - จัดกุ้งในภาชนะสีสดๆ หรือกล่องใส จะถ่ายรูปขึ้นและกระตุ้นยอดคลิกได้ดี 6) ทริคทำขาย: ความสะอาดและการเก็บ เมนูกุ้งดิบต้องเน้นความสะอาด ใช้ถุงมือและแยกเขียง/มีดเฉพาะอาหารสด เก็บกุ้งในตู้เย็นช่องธรรมดาและทำให้สดใหม่ที่สุด (แนะนำทำวันต่อวัน) น้ำจิ้มแยกถุง/แยกกระปุกจะช่วยให้กุ้งไม่ช้ำและคงความเด้ง ลองทำตามนี้ได้เลย จะได้กุ้งแช่น้ำปลาที่แซ่บ หอมกระเทียมเจียว กินคู่ผักสดแล้วฟินมากๆ ทั้งทำกินเองและทำขายก็ปัง