Sip her poke
Serve another menu, poke the poke with rice or hale.# Sip her poke # Scalding white streaks # With rice or with hale # Malini who likes to cook
ใครกำลังหาว่า “ลวกสไบนางกี่นาที” ถึงจะพอดี บอกเลยว่าเมนูสไบนางลวกจิ้มทำไม่ยาก แต่จุดสำคัญคือเวลาและการเตรียมก่อนลวก จะได้ไม่เหนียวและไม่มีกลิ่น 1) เตรียมสไบนางก่อนลวก - ล้างผ่านน้ำไหล 1-2 รอบ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ - ถ้ามีกลิ่นคาว/กลิ่นเฉพาะตัว ให้ขยำเบาๆ กับเกลือเล็กน้อย แล้วล้างออก (หรือบีบมะนาวนิดเดียวก็ช่วยได้) - หั่นเป็นชิ้นพอดีคำก่อนลวก จะสุกไวและกินง่าย 2) สไบนางลวกกี่นาที? (แนวทางเวลาที่ทำแล้วกำลังดี) - น้ำเดือดจัด: ลวกประมาณ 30 วินาที – 1 นาที - ถ้าชิ้นหนา/อยากให้นุ่มขึ้น: 1 – 2 นาที - แบบ “ต้มสไบนางกี่นาที”: ถ้าใส่ลงหม้อแล้วน้ำกลับมาเดือด ให้จับเวลา 1 – 2 นาทีพอค่ะ ทริคที่ใช้บ่อยคือ ลวกสั้นๆ แล้วลองหยิบชิม 1 ชิ้น ถ้ายังเหนียวค่อยเพิ่มทีละ 15-20 วินาที จะคุมความนุ่มเด้งได้ง่ายกว่า 3) เคล็ดลับให้กรอบเด้ง ไม่เหนียว - เตรียมน้ำเย็น/น้ำแข็งไว้ พอลวกเสร็จช้อนขึ้นแช่ทันที 30 วินาที แล้วค่อยสะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วย “ช็อก” เนื้อให้เด้งขึ้น - อย่าลวกนานเกินไป เพราะยิ่งนานยิ่งหดและเหนียว เคี้ยวเมื่อยได้ 4) น้ำจิ้มที่เข้ากัน (เลือกตามสายแซ่บ) - น้ำจิ้มซีฟู้ด: พริก+กระเทียมตำ, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลนิดเดียว (ตัดเปรี้ยว) ใส่ผักชีได้หอมขึ้น - น้ำจิ้มแจ่ว: น้ำปลา/ปลาร้าต้มสุก (ตามชอบ), น้ำมะขามเปียก, พริกป่น, ข้าวคั่ว, หอมแดงซอย - ใครชอบแนว “ตำสไบนาง” ก็เอาสไบนางลวกแล้วไปคลุกน้ำยำ/น้ำตำ เพิ่มมะเขือเทศ ถั่วฝักยาว น้ำปลาร้า ได้ฟีลส้มตำแบบกับแกล้มสุดๆ 5) จัดเสิร์ฟให้น่ากิน เสิร์ฟคู่ผักสดอย่างกะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือใบโหระพา แล้วโรยหอมเจียว/กระเทียมเจียวบางๆ ก็หอมขึ้นมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็เข้าทั้งคู่ค่ะ
